Brasem is een van de meest begeerde trofeeën voor zoetwatervissers. Deze vertegenwoordiger van de karperfamilie heeft een uitstekende smaak en is in gezouten of gedroogde vorm een integraal kenmerk van elke bijeenkomst bij een glas schuimend bier.
Om thuis brasem te maken, hoef je geen culinaire "goeroe" te zijn - je hoeft alleen maar een idee te hebben van alle fijne kneepjes van het oude recept voor beitsen. Trouwens, dit recept is niet alleen geschikt voor het zouten van brasem, maar ook voor andere zoetwatervissen.
Voorbereiding
Iedereen die heeft besloten om de technologie van het zouten van zoetwatervissen thuis onder de knie te krijgen, moet weten dat alleen verse grondstoffen kunnen worden verwerkt. Het is nauwelijks de moeite waard om vis in de supermarkt te kopen om dit super populaire gerecht te bereiden, omdat het bijna onmogelijk is om precies te weten hoeveel tijd er is verstreken sinds het moment dat het van de bodem van het reservoir werd gevangen en op het aanrecht werd geplaatst. Daarom is het het beste om vis die met uw eigen handen is gevangen of 's morgens op de markt is gekocht, te gebruiken om te zouten, zelfs op een spontane.
Voordat u met het eigenlijke proces begint, moet u beslissen in welke vorm de vis wordt gezouten: in ingewanden of in zijn geheel. Men kan uitgaan van de populaire opvatting dat het alleen nodig is om de brasem te darmen als er geen kaviaar in zit. Dit is echter een puur individuele aangelegenheid, je moet alleen weten dat gestripte vis altijd beter wordt gezouten, wat de mogelijkheid van de ontwikkeling van allerlei gevaarlijke micro-organismen erin ontkent. Bovendien gaat vis zonder ingewanden altijd langer mee.
Hoe te augurken en drogen?
Grondig gestripte vissen (het is belangrijk om ook de kieuwen te verwijderen tijdens het strippen) moeten grondig worden afgespoeld onder stromend koud water. Daarna moet u een geschikte container voor beitsen tussen het keukengerei vinden. Het kan een emaille of aluminium bak zijn, een emmer of andere ruime schalen.
Voordat u de vis plaatst, moet er zout op de bodem van de container worden gegoten. Brasems kunnen met hun buik omhoog of op hun zij worden gelegd; elke nieuwe laag vis moet royaal met zout worden bestrooid. Nadat alle vissen zijn gelegd, moet deze worden afgedekt met een deksel of een houten plank en worden onderdrukt. Als onderdrukking kun je een steen gebruiken die is gewikkeld in een plastic zak of een pot van vijf liter gevuld met water.
De vis moet vijf tot tien dagen onder druk worden gezouten op een donkere en koele plaats. De optimale plaats voor hoogwaardig pekelen is een kelder of een donkere kast. De mate van gereedheid van de brasem is vrij eenvoudig te bepalen - als de rug van de vis een karakteristieke stijfheid heeft gekregen, kunt u deze veilig gaan drogen.
Alvorens de vis te rijgen om te drogen op een dikke vislijn of draad, moet hij grondig worden gespoeld in koud water en gedrenkt in zout en opgehoopt slijm. Om te voorkomen dat vliegen en andere insecten op de vis landen tijdens het droogproces, kan deze in een handgemaakte houten bak bedekt met gaas worden geplaatst. Het eerste monster kan na vijf tot zeven dagen worden genomen.
