Op weekdagen en op feestdagen wordt gezouten haring geserveerd. Maar de kwaliteit van aangekochte vis is niet altijd optimaal. Daarom is het beter om zelf gezouten haring te koken.
Producten voor het zouten van haring
Om 1 liter haringpekel te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig: 30-40 ml 4% azijn, 6 eetlepels zout, 4 eetlepels kristalsuiker, 1-2 laurierblaadjes, 3-5 zwarte peperkorrels.
De afgewerkte haring wordt bewaard in glazen potten, gevuld met plantaardige olie. In een literpot worden in de regel 2 gesneden haring gedaan, voor het vullen is 0,5 liter pekel nodig.
Huisgemaakt recept voor gezouten haring
Viskarkassen worden gestript en onder stromend koud water gewassen, koppen en staarten worden bijgesneden, vinnen en kieuwen worden verwijderd. Bereide karkassen worden overgebracht naar een vergiet en 40-60 minuten gelaten om alle vloeistof af te tappen.
U kunt de ruggengraat van de vis verwijderen door het karkas langs de rug door te snijden. De ribbotten worden meestal samen met de nok verwijderd. Je kunt de haring in zijn geheel zouten of door de filet in stukjes te snijden.
Een liter water wordt in een pan gegoten en op hoog vuur gezet. Aan het water worden zout, suiker, laurierblaadjes en zwarte peperkorrels toegevoegd. De pekel mag niet langer dan 2-3 minuten worden gekookt. Haal vervolgens de pan van het vuur en voeg azijn toe aan de pekel.
De haring wordt overgebracht naar een glazen pot en overgoten met gekoelde pekel. Na het sluiten van het deksel wordt de pot een dag in de koelkast geplaatst. Als u besluit om licht gezouten haring te koken, is deze tijd voldoende. Zeer gezouten haring zal blijken als je de vis 2-3 dagen in pekel houdt.
De afgewerkte haring wordt overgebracht naar een andere pot en met plantaardige olie gegoten. Bestrooi de vis desgewenst met gemalen zwarte peper. Zelf gekookte gezouten haring wordt in de koelkast ongeveer 2 weken bewaard.
De nuances van het thuis koken van gezouten haring
Het is absoluut noodzakelijk om de kieuwen te verwijderen, anders krijgt de vis een uitgesproken bittere smaak. Voor het zouten is het beter om oceaanvis te kiezen, omdat zeeharing een grote hoeveelheid gifstoffen kan bevatten als gevolg van vervuiling van kustwateren.
Een haring van goede kwaliteit moet lichte uitpuilende ogen hebben, een natuurlijke kleur en vinnen en kieuwen die stevig tegen het lichaam zijn gedrukt. Het is raadzaam om grote, zware karkassen met voldoende vet te kiezen. Het is deze haring die het meest mals blijkt te zijn.
Je kunt hartige gezouten haring koken door mosterd op het karkas te borstelen en het vervolgens met pekel te gieten. De haring wordt 2-3 uur op kamertemperatuur bewaard en vervolgens 2-3 dagen in de koelkast bewaard.
