Mals vlees van roze forel is minder vet dan zalmvlees. Veel mensen denken dat gezouten forel hierdoor flauwer wordt, maar ze vergissen zich, want het draait allemaal om het juiste zouten. Door te experimenteren met verschillende toevoegingen, vindt u zeker de optimale smaakcombinatie voor u.
Het is nodig
- Het klassieke recept voor het zouten van forel
- - forelkarkas met een gewicht tot 2 kg;
- - 4 eetlepels grof zeezout;
- - 4 eetlepels kristalsuiker;
- - 1 eetlepel witte peperkorrels;
- - 100 g dillegroenten.
- Gezouten forelfilet met citroenschil
- - forelkarkas met een gewicht tot 2 kg;
- - 4 eetlepels grof zeezout;
- - 4 eetlepels kristalsuiker;
- - schil van 1 citroen.
- Gezouten forel met honing en wodka
- - 2 forelfilets met een totaal gewicht tot 1,5 kg;
- - 3 eetlepels zeezout;
- - 3 eetlepels vloeibare honing;
- - 1 theelepel gehakte witte peper;
- - 1 eetlepel wodka.
- "Dronken" forel met citrusschil
- - 1 forelfilet van ongeveer 500 g;
- - 2 eetlepels gin;
- - 1 kleine sinaasappel;
- - 1 kleine citroen;
- - 2 eetlepels zeezout;
- - ½ theelepel gehakte witte peper.
- "Bieten" forel
- - forelfilet met een gewicht tot 1 kg;
- - 2 eetlepels bruine suiker;
- - 4 eetlepels grof zeezout;
- - 50 ml wodka;
- - 3 jeneverbessen;
- - 1 middelgrote biet van ongeveer 300 g;
- - 100 g dillegroenten.
instructies:
Stap 1
Het klassieke recept voor het zouten van forel
Snijd de forel in twee filets. Leg hiervoor de vis op een werkvlak met de maag van u af en maak een incisie achter de kieuwen en borstvinnen met een scherp breed mes, loodrecht op de visrug. Zodra het mes de nok raakt, draait u het 90 graden met het mes naar de staart toe en, terwijl u de forel stevig bij de kop houdt, sleept u de doek langzaam langs het karkas, zo dicht mogelijk bij de ruggengraat. Draai na het afsnijden van de filets de vis om en herhaal de procedure. Gebruik een pincet om de kleine botten uit de forelfilet te verwijderen. Snijd dunnere filetreepjes rond de randen van de vis. Ze worden sneller gezouten en tegen de tijd dat de hele forel klaar is, zijn ze praktisch oneetbaar. Spoel de vis onder stromend water. Dep droog met keukenpapier.
Stap 2
Plet de witte peperkorrels in een vijzel. Hak de dille greens grof genoeg. Combineer suiker, zout en peper. Leg een filet met het vel naar beneden in een brede en diepe glazen schaal, bestrooi met de helft van de gehakte dille, verdeel het kruidenmengsel gelijkmatig en bestrooi opnieuw met kruiden. Leg de tweede filet erop, dit keer met de velkant naar boven. Dek de vis af met een lange, smalle snijplank, schaal of deksel en druk hem met een last aan.
Stap 3
Koel de forel. Draai de filetsandwich elke 12 uur ondersteboven. Er kan zich een beetje vloeistof in de container vormen, in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is het niet nodig om deze af te tappen. De vis is binnen 48 uur klaar. Schil het voorzichtig van de kruiden en snijd het met een scherp breed mes in dunne plakjes.
Stap 4
Gezouten forelfilet met citroenschil
Fileer de forel. Verwijder kleine botten, spoel de vis af en droog hem af met keukenpapier, snijd dunne randen af. Leg een filet op een breed, lang stuk plasticfolie.
Stap 5
Meng in een kom zout, suiker en citroenschil. Leg het mengsel op de voorbereide filet en dek af met de andere helft van de vis, met het vel naar boven. Wikkel stevig in plasticfolie en zet 24 uur in de koelkast. Spoel de afgewerkte vis lichtjes onder stromend water, droog en koel gedurende een uur en snijd dan in bijna transparante plakjes.
Stap 6
Gezouten forel met honing en wodka
Meng in een kleine kom honing, wodka, zout en versgemalen zwarte peper tot een dikke saus. Leg beide forelfilets met het vel naar beneden op een stuk bakpapier. Controleer of er nog kleine botten over zijn. Wrijf het honing-wodkamengsel in elk stuk. Leg de ene filet op de andere met het vlees erin en wikkel stevig in papier.
Stap 7
Leg de verpakte forel in een diepe schaal of ovenschaal. Druk op de bovenkant met iets plats en plaats het gewicht erop. Zet de vis een dag of langer in de koelkast. Hoe langer je de forel zout, hoe dichter het vlees zal zijn. Draai de viszak elke 8 tot 12 uur om. Spoel de afgewerkte forel onder stromend water, droog en laat ongeveer een uur in de koelkast staan om de aroma's en smaken in evenwicht te brengen. Snijd de vis in dunne, zijdezachte, glanzende plakjes.
Stap 8
"Dronken" forel met citrusschil
Verwijder de schil van de citroen en sinaasappel, pers het sap uit elke citrus. Meng in een kleine kom zeezout, kristalsuiker, versgemalen peper, 2 eetlepels sinaasappel- en citroensap en een theelepel elk van de schil.
Stap 9
Spreid een groot stuk huishoudfolie uit op het werkvlak, leg daarop een dubbelgevouwen stuk gaas dat groot genoeg is om de filet in te wikkelen. Strooi wat van het bereide mengsel over kaasdoek. Leg de vis met de huid naar beneden op de kaasdoek. Besprenkel met jenever. Wrijf het resterende kruidenmengsel gelijkmatig in het forelvlees. Wikkel de filets stevig in met gaas en vervolgens met huishoudfolie. Plaats in een diepe schaal of schaal en druk aan met een lading, zet in de koelkast gedurende twee tot drie dagen. Draai minstens één keer per dag om. Na het zouten van de vis, spoelt u de kruiden eruit met koud water en vergeet u niet om het een uur in de koelkast te zetten voordat u het gaat snijden.
Stap 10
"Bieten" forel
Als je in de war bent door de kleur van het forelvlees, als je felle kleuren wilt, zout de vis dan met bietensap. Spoel de bieten, schil ze, rasp ze fijn en meng ze met wodka, suiker, zout en citroenschil. Hak de dillegroenten fijn. Maal de jeneverbessen fijn in een vijzel. Voeg dille en jeneverbes toe aan de rest van de ingrediënten en doe in een blenderkom, pulseer.
Stap 11
Leg de forelfilets met het vel naar beneden in een glazen ovenschaal. Ga met je vinger over het vlees om te kijken of er nog kleine botten in de vis zitten. Als je ze vindt, verwijder ze dan met een pincet. Draag dunne rubberen handschoenen om te voorkomen dat uw handen vlekken maken met bietensap. Wrijf het bereide mengsel in de vis, dek het af met huishoudfolie en druk het goed aan. Bewaar de forel 2 tot 4 dagen in de koelkast, af en toe omdraaien en opnieuw inwrijven met het bieten-kruidenmengsel. Als de vis gezouten is, veeg hem dan af met keukenpapier en snijd hem in plakjes.
