Er zijn veel paddenstoelenplukkers die helemaal geen boletus zijn, maar comelina wordt beschouwd als de koning van paddenstoelen. Dit is geen toeval: de oranje knappe man, die van de zomer tot de late herfst tussen de dennen en sparren op mosmatten te vinden is, heeft een uitstekende smaak en bevat veel nuttige stoffen. Bovendien wordt het snel gezouten zonder te weken. Als je nog steeds niet weet hoe je champignons thuis moet zouten, maak je geen zorgen - zelfs de meest onervaren kok kan dit aan.
Droge manier om champignons te zouten
Als je zelf, in een schoon bos, net felrode, geen wormachtige paddenstoelen hebt opgepikt, is het toegestaan om ze gewoon voorzichtig droog te maken met een mes en een schone spons en de onderkant van de poten af te snijden. Daarna moeten de champignons in grote plakjes worden gesneden en in een geëmailleerde kom worden gedaan met de doppen naar beneden, besprenkeld met grof zout met een snelheid van 40-50 g per 1 kg grondstof. Zet onderdrukking. Voordat u gaat eten, moet u het resulterende sap aftappen.
Koud zouten van saffraanmelkdoppen
Als je de paddenstoelen droogt, kun je na 4 uur smullen van dit waardevolle product! Het enige nadeel van het droge werkstuk is dat het niet lang zal worden opgeslagen. Voor degenen die nadenken over het zouten van champignons voor de winter voor latere opslag bij een temperatuur van 2-5 ° C, wordt koude bewaring aanbevolen.
De geschilde champignons moeten grondig worden gespoeld, pas daarna worden gesneden, in een geëmailleerde kom worden gedaan en bestrooid met grofkorrelig zout met een snelheid van 80-100 g per kilogram grondstoffen. Bedek met kersentakjes, aalbessenbladeren en breng onderdrukking aan. Na 2-3 weken zijn de augurken klaar om te eten.
Welke paddenstoelen bevatten?
- beta-caroteen
- B-vitamines
- kalium-, ijzer-, calcium-, magnesiumzouten
- natuurlijk antibioticum lactrioviool
- aminozuren
- waardevolle bron van eiwitten
- overtreft haring, kip, eieren en kalfsvlees in calorieën
Champignons in potten op een hete manier zouten?
Om alle waardevolle stoffen in deze geweldige paddenstoel beter te behouden, wordt droog en koud zouten aanbevolen. U kunt echter niet erg verse exemplaren tegenkomen, u kunt paddenstoelen op de markt kopen bij een onbekende verkoper. In deze gevallen kunt u de hete methode van het beitsen van champignons als vangnet gebruiken.
De champignons, al geschild en gewassen, moeten in een pan worden gedaan, bedekt met water, aan de kook worden gebracht en 5 minuten in brand worden gehouden, waarbij het schuim wordt verwijderd. Giet daarna de vloeistof af, leg de hete champignons met hun doppen in potten, op de bodem waarvan gewassen mierikswortelbladeren. Bestrooi met zout met een snelheid van 50 g per kilogram grondstoffen. Je kunt er kruiden op doen: zoete erwten, koriander, lavrushka naar smaak, kersenbladeren, krenten en mierikswortel.
Houd de paddenstoelen 5 dagen onder verdrukking in de kamer. Wanneer het sap dat vrijkomt bij het zouten van champignons stroperig wordt, spoel ze dan af onder stromend water, verwijder de bladeren en doe ze in gesteriliseerde potten. Maak een pekel met de snelheid van een eetlepel zout in 500 ml water en vul deze met champignons. Sluit de potten en bewaar in de kou. Zo'n blanco kan na een maand worden geprobeerd.
Je weet thuis al hoe je champignons moet zouten en dat je met de express-zoutmethode dezelfde dag nog een heerlijke snack kunt proeven. Je kunt echter vrijwel alleen paddenstoelen van dit type rauw eten, zelf verzameld weg van snelwegen en industriële bedrijven, vers, en als je zeker weet dat dit paddenstoelen zijn! Ondertussen verwarren onervaren paddenstoelenplukkers vaak:
paddestoelen
en golven.
Als de paddenstoel een heerlijke, eersteklas paddenstoel is, dan is de volvushka voorwaardelijk eetbaar en moet hij lang worden geweekt voordat hij wordt gezouten!
Hoe paddenstoelen van golven te onderscheiden?
- de paddenstoel wordt blauw als hij wordt gesneden, terwijl de golf dat niet doet. Dit is het belangrijkste onderscheidende kenmerk van vergelijkbare, op het eerste gezicht, paddenstoelen.
- een volwassen, overgroeide paddenstoel, verliest de ronding van de hoed
- de golf heeft altijd afgeronde randen van de dop
- de "hoofdtooi" van de saffraan-melkdop is altijd rood, terwijl hij in de golvende kan variëren van geelachtig tot hazelaar, hij kan rozeachtig zijn (roze golvend)
- de kap van de golf is bedekt met villi
Ten slotte, als tijdens het paddenstoelenseizoen golven vaker voorkomen, letterlijk opvallend, dan is camelina een zeldzamere paddenstoel. Het moet nog gevonden worden in gebladerte en mos, om bepaalde plekken te kennen. Welnu, als het je is gelukt om een "rode" oogst te verzamelen, behaag jezelf en je dierbaren dan met een echte delicatesse!
