Zongedroogde tomaten behoren tot de specialiteiten van de Italiaanse keuken. Ze worden toegevoegd aan sauzen, in pizza of pasta gedaan, geserveerd als zelfstandig tussendoortje of als bijgerecht bij vlees. Zongedroogde tomaten zijn buitengewoon lekker in traditionele ronde gesloten taarten, waar ze zij aan zij worden gecombineerd met ongezuurde schapenkaas en verse kruiden - tijm, rozemarijn, basilicum.
Het is nodig
-
- tomaten;
- zout;
- olijfolie;
- zeef;
- mes;
- snijplank;
- Kom;
- bakken om te drogen.
instructies:
Stap 1
Tomaten kopen. Kies vruchten van gemiddelde grootte, uniforme vorm en kleur. Ze moeten vlezig zijn, buiten worden gekweekt en aan de wijnstok gerijpt. Tomaten die groen of bruin zijn gesneden en daarna geconditioneerd zijn, zijn niet geschikt om te drogen. Zet groenten na thuiskomst nooit in de koelkast. Spreid een natuurlijke stof uit en leg ze op een tafel of vloer in één rij zodat de vruchten niet met elkaar in contact komen. Vermijd plaatsen met direct zonlicht. In dit geval is het noodzakelijk om het raam te gordijn. Laat de tomaten een paar dagen staan.
Stap 2
Bereid het zout, de kom, zeef, scherp mes en snijplank voor. Het is aan te raden groenten niet te wassen, maar af te vegen met een licht vochtige doek om eventueel vuil te verwijderen. Snijd de schone tomaten doormidden, bestrooi de snee met zout en leg de vruchten op een zeef boven de kom. We hebben nu geen sap nodig. Maar dit is een biologisch waardevol product en het is onvergeeflijk om het uit te schenken. Het is juister om te verzamelen en dan te drinken.
Stap 3
Spreid de in stukken gesneden tomaten uit op bakplaten en breng ze over naar een schaduwrijke, geventileerde plaats om te drogen. Een landelijke zolder zou ideaal zijn, maar als er geen zolder is, is een tafel in een van de kamers, weg van het raam, voldoende. Om een constante luchtstroom te garanderen, moet het raam constant open worden gehouden en om het te beschermen tegen stof, insecten en plantenresten, is het noodzakelijk om gaas of een gaas met kleine cellen erop te trekken. Italianen drogen tomaten uitsluitend in de zon. Maar in de omstandigheden van onze niet helemaal Italiaanse zomer is het moeilijk om dit te doen. Daarom heeft deze technologie in Rusland veranderingen ondergaan.
Stap 4
Draai het fruit om de twee dagen om. Als dit niet gebeurt, neemt het risico op schimmelvorming toe, wat onaanvaardbaar is. De gereedheid van zongedroogde tomaten kan worden beoordeeld door in een van de vruchten in uw hand te knijpen: sap mag er niet uit springen. Haal dan de tomaten eruit, bestrijk ze met olijfolie en doe ze in een pot met een goed afgesloten deksel. Indien gewenst kun je er een takje verse oregano of rozemarijn aan toevoegen.
