Zongedroogde tomaten op smaak gebracht met aromatische kruiden en gedrenkt in gouden olijfolie zijn een van de belangrijkste delicatessen van de traditionele Italiaanse keuken. Volgens de klassieke technologie worden zongedroogde tomaten bereid door rijp fruit in de open zon te drogen, maar als de weersomstandigheden dit niet toelaten, kan een even smakelijk product worden verkregen met huishoudelijke apparaten.
Om thuis smakelijke en gezonde zongedroogde tomaten te koken, moet u allereerst letten op de kwaliteit van de originele ingrediënten: tomaten moeten rijp zijn, met een dikke schil en dicht vruchtvlees. Het is belangrijk om te onthouden dat tomatenrassen niet geschikt zijn om te drogen, waarvan de vruchten veel granen bevatten en een grote hoeveelheid sap produceren tijdens het snijden en koken. Soorten als "cream", "black moor", "slavianka", "vat honing", "shuttle" hebben zichzelf goed bewezen.
Zo kook je zongedroogde tomaten in de oven
In Centraal-Rusland, waar het temperatuurregime en het aantal zonnige zomerdagen het niet toelaten om zongedroogde tomaten in de open lucht te oogsten, maken huisvrouwen liever gebruik van de brede mogelijkheden van ovens. Het nadeel van deze methode is de duur van het proces en de noodzaak om regelmatig de toestand van de tomaten te controleren: als de hitte ongelijk verdeeld is in de oven, kunnen sommige vruchten verbranden en een onaangename nasmaak krijgen.
Om de tomaten in de oven te laten verwelken, snijdt u de vruchten, gewassen en gedroogd met keukenpapier, in vieren. Met behulp van een koffielepel worden de korrels en het sap verwijderd, waarbij de tussenschotten intact blijven, waarna de plakjes tomaat ondersteboven worden gesneden op een bakplaat, eerder bedekt met een vel speciaal bakpapier. Tomaten worden vrij strak geplaatst, je kunt elkaar zelfs overlappen - tijdens het verdampen van vocht zullen de plakjes aanzienlijk kleiner worden.
Suiker, zout en gemalen zwarte peper worden gemengd in een kleine container in een verhouding van 5: 3: 2, waarna elke plak met dit mengsel wordt besprenkeld en de bakplaat naar de oven wordt gestuurd, verwarmd tot 60-90 graden. Het kookproces kan 4 tot 8 uur duren. Het wordt aanbevolen om regelmatig de toestand van de tomaten te controleren: sommige vruchten kunnen eerder klaar zijn dan de rest. Deze plakjes moeten worden verwijderd om overdrogen te voorkomen.
Als het ontwerp van de oven niet voorziet in het gebruik van de convectiemodus, moet de ovendeur op een kier staan. In aanwezigheid van een convector worden gedroogde tomaten ongeveer 2, 5 - 3 uur gekookt bij een temperatuur van 120-130 graden, met een goed gesloten deur.
Een teken van gereedheid voor tomaten is hun staat, waarin de vruchten het meeste van hun vocht hebben verloren, maar flexibel en elastisch blijven - net zoals gedroogd fruit eruit ziet. Wanneer de tomaten de gewenste toestand hebben bereikt, worden ze uit de oven gehaald, afgekoeld en in gesteriliseerde potten geplaatst.
Elke laag is bestrooid met een mengsel van kruiden: oregano, basilicum, rozemarijn, peterselie, enz. Voor een pittige smaak kunnen fijngehakte plakjes knoflook worden toegevoegd. Zongedroogde tomaten worden overgoten met goede plantaardige olie: idealiter olijfolie, maar je kunt ook zonnebloemolie gebruiken. Om het voorgerecht een pikante smaak te geven, voeg je een beetje balsamicoazijn toe aan de olie - niet meer dan 1-2 theelepels.
Zo maak je zongedroogde tomaten in de magnetron
De methode om zongedroogde tomaten in de magnetron te koken verschilt niet veel van traditionele methoden waarbij de oven wordt gebruikt, maar dergelijke tomaten zullen meer naar gebakken dan naar gedroogde smaken. Het voordeel van de methode ligt in de aanzienlijke tijdwinst.
Kooktechnologie:
- kleine vruchten worden in vieren gesneden en geboord;
- tomaten worden in een speciale schaal voor de magnetron geplaatst, elke plak wordt besprenkeld met plantaardige olie, bestrooid met zout, suiker en peper;
- gerechten met voorbereide tomaten worden in de oven geplaatst, in de instellingen waarvan ze 5-7 minuten op vol vermogen werken;
- nadat de timer is geactiveerd, wordt de magnetrondeur geopend om stoom af te geven, wordt het sap uit de borden gegoten, mogen de tomaten 2-3 minuten "rusten" en wordt de procedure nog 2 keer herhaald - afhankelijk van de bereidheid van de vrucht;
- kant-en-klare zongedroogde tomaten worden in lagen in potten geplaatst, knoflookplakken worden toegevoegd en met hete olie gegoten.
Hoe gebruik je zongedroogde tomaten?
De populariteit van dit voorgerecht zit hem vooral in de pittige smaak. Maar naast het unieke aroma en de uitstekende smaak worden zongedroogde tomaten ook gewaardeerd om het feit dat ze alle vitamines en micro-elementen maximaal behouden; zijn een bron van vezels die nodig zijn voor een goede spijsvertering; geschikt voor sport- of dieetmaaltijden.
De mogelijkheden om dit voorgerecht te gebruiken zijn vrij breed: zongedroogde tomaten kunnen worden gebruikt voor het maken van pizza, verschillende sauzen en salades; als aanvulling op klassieke of warme broodjes of als originele deegadditief voor hartige gebakjes.
Ook worden gastronomische plakjes tomaat vaak gebruikt voor het braden en stoven van vlees, voor het koken van spaghetti, soepen en omeletten.
Geurige plantaardige olie, waarin zongedroogde tomaten zijn verwerkt, kan later worden gebruikt voor het aankleden van groentesalades.
