De meest voorkomende vulling voor broodjes is rauwe vis. Volg bij het bereiden van dergelijke sushi en broodjes altijd het hoofdprincipe - de vis moet absoluut vers en van hoge kwaliteit zijn. Het wordt echter niet aanbevolen om thuis sushi van rauwe vis te koken vanwege het gevaar van parasietenplagen.
Het is nodig
-
- Voor het zouten van rode vis:
- - 350 g rode visfilet;
- - 3 eetl. eetlepels zout;
- - 1 citroen;
- - Rode peper.
- Voor het snijden:
- - azijn;
- - schijfje citroen.
instructies:
Stap 1
Kies alleen verse vis voor sushi. Dergelijke vissen hebben glanzende convexe schone ogen zonder bloedvlekken, glanzende schubben, felrode kieuwen. Als u filets koopt, zult u de kwaliteit van het vlees waarderen - het moet stevig zijn, met een glanzende snede. Als u met uw vinger op het vruchtvlees drukt, mogen er geen kuilen zijn. Als je diepgevroren vis hebt gekocht, ontdooi deze dan zo langzaam mogelijk, bij voorkeur in de koelkast.
Stap 2
Sla de vis zo snel mogelijk na aankoop af. Als dit niet mogelijk is, dek de vis dan af met een vochtige doek en zet hem in de koelkast. Er zijn twee methoden om vis te snijden: de driedelige methode ("san-mai iroshi") voor rondvis en de vijfdelige methode ("go-mai iroshi") voor platvis. Schil de vis en spoel af in licht gezouten water.
Stap 3
Om platvis, zoals bot, te snijden, terwijl je de kop van de vis vasthoudt, maak je twee sneden aan de achterkant van de kieuwen. Draai de vis dan weer naar beneden en snij de kop eraf. Knijp alle binnenkanten uit en spoel grondig onder koud water. Snijd de vis van de kop tot aan de ruggengraat. Laat het mes langs de botten lopen parallel aan de snijplank. Schuif het mes, beginnend bij de staart, langs de buitenrand van de vis en verwijder de eerste filet. Draai de vis en verwijder de tweede, derde en vierde filets op dezelfde manier.
Stap 4
Voor de 3-delige methode snijdt u de kop van de vis af, snijdt u de buik open en verwijdert u de ingewanden. Spoel de vis onder stromend water. Snijd de vis met een mes langs de rand van kop tot staart en verwijder voorzichtig de filets. Draai de vis ondersteboven. Schuif het mes tussen het vruchtvlees en de rand en verwijder de tweede filet.
Stap 5
Zout de vis in grof zout, bestrooi met peper en bedek met schijfjes citroen. Wikkel de vis daarna in folie en laat een uur op kamertemperatuur staan en zet hem vervolgens enkele uren in de koelkast.
Stap 6
Snijd de filets in plakjes. Week een mes in water met azijn en een schijfje citroen. Snijd het uiteinde van de filet diagonaal door - deze is niet geschikt voor het maken van sushi. Snijd de plakjes schuin schuin 0,5-1 cm dik.
