Fijnproevers zullen dit voortreffelijke Franse gerecht waarderen. Overigens is het vermeldenswaard dat het exotische recept onze inheemse, Russische Tula-peperkoek bevat, die al populair is buiten ons thuisland. Het recept wordt gedeeld door Chef Regis Trigel.
Het is nodig
- - 100 g foie gras-schnitzel
- - 25 g kersen en aardbeien
- - 10 g bosbessen
- - 15 g frambozen
- - 100 gram rabarber
- - 40 g suiker
- - 80 g water
- - 30 g Grenadinesiroop
- - 30 g Tula-peperkoek
- - 10 g ingelegde gember
- - 10 g gembersap
- - 100 g zwarte bessen- en kersenpuree
- - salie
- - 10 g plantaardige olie
- - 10 g boter
- - waterkers
instructies:
Stap 1
Maak eerst de bessensaus: meng hiervoor de kersen- en krentenpuree in een kleine steelpan. We zetten de pan op het vuur en brengen de inhoud aan de kook. Voeg gembersap, boter en 10 gram suiker toe aan het kokende mengsel. Zet het vuur uit en filter de resulterende siroop door een zeef.
Stap 2
Was de rabarber, droog hem, maak hem schoon van de harde toplaag.
Stap 3
Kook in een kleine metalen kom suikersiroop van 40 gram suiker en 80 gram water. Giet Grenadine bij de suikersiroop (dit is een siroop gemaakt van veenbessen, frambozen en granaatappels). Gooi rabarber en salie in een pollepel met een mengsel van siropen. Laat de siroop enkele minuten op laag vuur sudderen tot hij zacht is.
Stap 4
Nu terug naar onze bessensaus. In de kleine pan waarin het zich bevindt, leggen we de eerder geschilde en gewassen bessen, zetten het vuur op middelhoog en verwarmen de saus.
Stap 5
Grill tegelijkertijd foie gras aan beide kanten: plaats het in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende twee tot drie minuten, tot de schnitzel half gaar is.
Stap 6
We maken kruimels van Tula-peperkoek: we snijden ze eerst in kleine blokjes, drogen ze een beetje en gieten ze op een bord waarin we de schnitzel serveren.
Stap 7
Leg de afgewerkte foie gras op een bord op de peperkoekkruimels. Leg naast de schnitzel rabarber en bessen gedrenkt in siroop. Schenk de saus chaotisch over alles.
Stap 8
Hak de ingelegde gember fijn, meng met de overige kruimels en bestrooi met dit mengsel op de schnitzel. Waterkers zal de schoteldecoratie aanvullen.
