Veel mensen weten dat foie gras een vette ganzen- of eendenlever is. De belangrijkste producent van het product is Frankrijk, in wiens restaurants dergelijke gerechten zelden worden gevonden. Maar foie gras wordt vaak thuis gekookt. Maar toch is deze lever voor velen een delicatesse.
Het is nodig
- - 1 rauwe foie gras (ongeveer 800 g);
- - 100 ml Madeira;
- - 500 g witte nootmuskaatdruiven;
- - versgemalen peper;
- - zout.
instructies:
Stap 1
Schil de voorgewassen druiven van de schil (als deze dun is, kunt u deze laten staan) en de zaden.
Stap 2
Verhit een dun, scherp mes lichtjes en snijd de lever in de lengte in twee helften. Verwijder de kanalen van beide stukken en snijd ze elk in schnitzels van 1, 5-2 cm dik.
Stap 3
Verhit een koekenpan met dikke bodem zonder olie. Bak de schnitzels aan elke kant op hoog vuur gedurende 1, 5-2 minuten tot ze goudbruin zijn.
Stap 4
Breng het afgewerkte vlees over (het moet van binnen een beetje roze zijn!) Op een warm bord, peper en zout naar smaak.
Stap 5
Giet Madeira bij het vet (er mag niet te veel van zijn), gesmolten uit de lever, en kook alles 3-4 minuten op hoog vuur.
Stap 6
Doe de voorbereide druiven in de resulterende saus en verwarm deze al roerend ongeveer 1 minuut. Doe de foie gras vervolgens in een koekenpan en kook 30 seconden.
Stap 7
Leg de kant-en-klare schnitzels samen met druiven en saus op voorverwarmde borden en serveer.
