Foie gras is een beroemde Franse delicatesse die veel controverse veroorzaakt onder voorstanders van dieren en fijnproevers. Dit is een paté gemaakt van ganzen- of eendenlever. Maar om echte foie gras te krijgen, moet je de vogel op een bepaalde manier vetmesten - hiervoor wordt dwangvoeding gebruikt, waardoor het dier meerdere keren groter wordt dan de norm.
Gevogelte voeren voor foie gras
Het culinaire proces van het maken van foie gras is eenvoudig, het belangrijkste is om een geschikte gevogeltelever te nemen. Het moet erg dik en groot zijn - van nature worden dergelijke inwendige organen niet gevonden in ganzen of eenden. Om dit resultaat te bereiken, wordt de vogel gedwongen vetgemest en worden zijn bewegingen beperkt, zodat er niet voor niets energie wordt verspild.
Hiervoor worden ganzen- of eendenkuikens (alleen mannetjes) gekozen, de eerste maand op de gebruikelijke manier gevoerd, en als ze wat groter worden, worden ze opgesloten in krappe kooien, waar de vogels zich nauwelijks kunnen bewegen. Voor hen wordt een speciaal voer gemaakt met een grote hoeveelheid eiwit (voor de groei van inwendige organen) en zetmeel (zodat de groei actiever is). Ze worden gedwongen om ze te voeren, omdat geen enkel dier vrijwillig zoveel zal eten. Om dit te doen, nemen ze lange voedingsslangen en duwen ze het voedsel letterlijk door de keel. Ze geven zo'n twee kilo voer per dag, dat is tien keer meer dan de norm. Als gevolg hiervan worden de vogels in een snel tempo zwaarder; na een paar weken kunnen ze meerdere keren groter zijn dan hun normale soortgenoten. Ook de lever van arme ganzen en eenden groeit vertienvoudigd en wordt vet.
Foie gras koken
Neem voor de bereiding van foie gras de verse lever van een gemest gevogelte. In sommige gevallen wordt het rauw geserveerd, maar vaker wordt het gekookt - halfbakken of tot het einde. Stukjes lever worden gekookt, gebakken, gemalen tot paté of terrine - gebakken paté. Er zijn foie gras in blik. Het gerecht wordt koud geserveerd, ongeacht de kookmethode. De Fransen raden aan om foie gras met witte dessertwijn te eten, wat de rijke leversmaak benadrukt. Er is bijna geen verschil tussen eenden- en ganzenlever, hoewel fijnproevers beweren dat ze ze kunnen onderscheiden: naar hun mening heeft foie gras van eend een sterker aroma en van gans - een delicate smaak met romige tonen.
Foie gras is een veel voorkomende delicatesse, niet alleen in Frankrijk, maar ook in andere landen. Door de complexe en dure procedure om de lever te bereiden, is dit een zeldzaam en duur product, vergelijkbaar met truffels en zwarte kaviaar.
Het lijkt misschien dat zo'n lever erg ongezond is en veel cholesterol bevat. Dit is echter niet het geval - foie gras bevat onverzadigde vetzuren, die het niveau van "slechte" cholesterol in het bloed verlagen en zelfs het risico op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten verminderen. Sommige onderzoekers geloven dat juist het gebruik van de lever de lange levensduur van de Fransen in de zuidwestelijke provincies, waar deze delicatesse het vaakst wordt gegeten, kan verklaren.
Dierenwelzijnsorganisaties proberen foie gras te verbieden, verontwaardigd over het misbruik van vogels, en boeren beweren dat eenden en ganzen zich niet ongemakkelijk voelen, omdat ze de neiging hebben om te veel te eten.
