De aangename afdronk van de meest malse, sappige ganzenlever van ganzenlever is in perfecte harmonie met de goddelijke wijn-karamelsaus en gestoofd fruit.
Het is nodig
- - 200 gram foie gras (steaks);
- - 100 ml poort;
- - 4 aardbeien, 4 physalis;
- - 300 gram druiven;
- - 1 eetlepel suiker;
- - 2 takken rode aalbes;
- - gemalen zwarte peper, zout;
- - 2 groene basilicumblaadjes;
- - 40 ml frambozenbalsamicocrème;
- - rijstmeel (voor foie gras paneren);
- - plantaardige olie (voor het bakken van basilicum);
instructies:
Stap 1
Verwarm de oven voor op 180°C. Bereid de saus voor. Pak 20 druiven, snijd elke bes doormidden. Pers de rest van de druiven.
Stap 2
Karamel maken. Giet suiker in een kleine steelpan en verwarm op middelhoog vuur tot het volledig is gesmolten. De karamel moet licht brons van kleur zijn.
Stap 3
Giet voorzichtig de port erbij, roer, breng het mengsel aan de kook en laat 1-2 minuten sudderen tot de alcohol is verdampt. Giet het druivensap erbij en laat op middelhoog vuur nog 4-5 minuten sudderen tot het ingedikt is.
Stap 4
Bereid 4 aardbeien en 4 physalis voor, snijd elk ingrediënt doormidden. Voeg fruit (druiven, aardbeien, krenten, physalis) toe aan een licht ingedikte saus en verwarm alles samen gedurende 2-3 minuten. De saus is klaar.
Stap 5
Kruid de foie gras met zout en kruid royaal met versgemalen peper. Dompel ze in bloem en schud het overtollige eraf. Verhit een kleine koekenpan goed boven een vuur en bak de foie gras aan beide kanten bruin. Doe de foie gras in een ovenschaal en plaats deze 4-5 minuten in een voorverwarmde oven.
Stap 6
Verhit plantaardige olie in een kleine pan en fruit de basilicumblaadjes. Het is noodzakelijk om de bladeren snel te bakken, anders zal het blad afbrokkelen en zullen de kleur en smaak verschrikkelijk zijn. Spreid de bladeren vervolgens uit op een papieren handdoek om overtollig vet af te voeren.
Stap 7
Leg wat van de saus met bessen op een bord, leg de foie gras erop, verdeel er weer wat bessen over, giet de saus erover. Sprenkel wat balsamicocrème over het gerecht en garneer met basilicumchips.
