Foie gras is een voortreffelijke en luxueuze delicatesse, vertaald uit het Frans foiegras - "leververvetting". Dit gerecht is niet alleen erg lekker, maar ook gezond, het bevat ijzer en stoffen die de hersenfunctie verbeteren en het cholesterolgehalte in het lichaam verlagen.
De makkelijkste manier om foie gras te maken is door ganzenlever te bakken. Om dit te doen, moet je het bereiden: was en verwijder alle aderen, snijd in plakjes en bak in een pan met ganzenvet of plantaardige olie. Voor het frituren kun je kruiden naar smaak toevoegen, maar het mogen er niet veel zijn, anders verliest de foie gras zijn smaak. Dit gerecht wordt geserveerd met slablaadjes. Een andere kookoptie is om de lever met druiven te bakken.
Foie gras kan worden gemaakt zonder te frituren. De lever wordt gewassen, schoongemaakt en vervolgens op een droge handdoek gelegd, besprenkeld met peper en zout, ingepakt en 24 uur in de koelkast bewaard. Snijd voor het serveren in plakjes en overgiet met de bessensaus.
Foie gras wordt ook bereid met versterkte wijn of een andere alcoholische drank, bijvoorbeeld Armagnac of cognac. Eerst wordt de lever in warm water geplaatst, vervolgens gezouten, gehandschoende en in een kom met dikke wanden geplaatst, er bovenop geplet en met alcohol gegoten. Na 24 uur, wanneer de foie gras gemarineerd is, wordt deze in folie gewikkeld en in de oven gebakken. Dit gerecht gaat goed samen met fruitsaus en toast.
Meestal wordt foie gras geserveerd met bessen- of fruitsaus. Voor de bereiding van fruit heb je 1 theelepel nodig. sojasaus en honing, 50 ml appelsap met vruchtvlees, zout en peper. Het appelsap wordt in een pan gegoten, gemengd met sojasaus en honing, op laag vuur verwarmd en na het koken gekookt om het gerecht dikker te maken.
Bessensaus maken is ook snel en gemakkelijk. Om dit te doen, heb je 1 glas zwarte bes, 100 ml sherry, 1 theelepel nodig. honing, ganzenvet, plantaardige olie en zout naar smaak, je kunt ook witte peper toevoegen.
Smelt het ganzenvet in een hete koekenpan, giet de bessen eruit en bak 60 seconden. Daarna worden de overige ingrediënten toegevoegd, alles wordt gemengd en op laag vuur gelaten om de saus dik te maken.
