Foie gras (Franse fois gras) betekent in vertaling uit het Frans "leververvetting". Foie gras wordt gemaakt van speciaal gevoerde ganzenlever. Het product is rijk aan onverzadigde vetzuren, die het cholesterolgehalte in het bloed verlagen. Het gerecht wordt geserveerd met diverse sauzen (fruit, karamel etc.), truffels, eekhoorntjesbrood of als paté met ganzenvet.
Het is nodig
-
- 500 g ganzenlever (foie gras);
- 30-50 ml poort;
- zout
- witte peper.
- Voor fruitsaus:
- 50 ml appel- of appel-perensap met vruchtvlees;
- 1 theelepel sojasaus;
- 1 theelepel Lieve schat;
- zout
- peper.
- Voor bessensaus:
- 1 kopje zwarte bes
- 1 eetl Lieve schat;
- 100 ml sherry of port;
- zout;
- witte peper;
- geraffineerde olie.
instructies:
Stap 1
Bereid je lever voor. Verwijder voorzichtig films, zenuwen, galwegen en spoel het af. Doe de lever in een kom, bestrooi met zout en peper aan alle kanten, bedek met port en zet een half uur of een uur in de koelkast.
Stap 2
Verwarm de oven voor op 170-190C. Bestrijk een koekenpan of kleine ovenschaal met plantaardige olie. Haal de koekjes uit de koelkast.
Stap 3
Smeer de folie in met plantaardige olie. Wikkel de lever erin en leg in een ovenschaal. Prik op verschillende plaatsen in de folie en zet de schaal in de verwarmde oven.
Stap 4
Bak de foie gras een half uur. Giet tijdens het koken het ganzenvet af.
Stap 5
Haal na het bakken de foie gras uit de oven. Laat het afkoelen zonder de folie te openen. Verder moet het volgens het klassieke recept om te koken twee dagen in de koelkast (recht in de folie) worden geplaatst, maar je kunt het zonder.
Stap 6
Haal de foie gras uit de folie en serveer met eventuele bijgerechten en sauzen. Omdat het gerecht vrij "zwaar" is voor de lever, verdient het de voorkeur om lichte plantaardige bijgerechten, champignons en zoetzure sauzen te bereiden. Foie gras kan zowel warm als koud geserveerd worden.
Stap 7
Maak bijvoorbeeld een fruit- of bessensaus voor foie gras. Combineer appel- of appel-perensap met honing en sojasaus, zet een pan op laag vuur en laat de vruchtensaus onder voortdurend roeren sudderen tot hij dik is. Haal van het vuur en zet in de koelkast.
Stap 8
Gebruik voor zwarte bessensaus verse of bevroren bessen. Bevroren krenten moeten bij kamertemperatuur worden ontdooid. Spoel de bessen af en verwarm de pan met het ganzenvet dat vrijkomt uit de foie gras.
Stap 9
Doe de bessen in een koekenpan en bak ze een minuut op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren. Voeg honing toe, giet wijn erbij en meng alles. Kook de koekenpan op middelhoog vuur, terwijl je de inhoud de hele tijd roert, tot de saus dikker wordt. Haal van het vuur, laat afkoelen en giet over de foie gras voor het opdienen.
