Een succesvolle kebab hangt niet alleen af van vlees van hoge kwaliteit, maar in veel opzichten van uien, die een must zijn in bijna elk recept voor kebab. Er zijn veel eenvoudige recepten voor het maken van ingelegde uien voor vlees, en elk heeft zijn eigen trucs en rozijnen, ondanks het algemene gemak van bereiding.
Uienringen in azijn
Het meest voorkomende en begrijpelijke recept voor gemarineerde uien zijn uienkoppen die in grote ringen zijn gesneden, zoals op de foto, een uur geweekt in een zwakke oplossing van tafelazijn. Daarna kunt u de ui naar smaak zouten en kruiden toevoegen.
Vlees bereid voor barbecue kan onmiddellijk worden gemarineerd met uien, maar er is een meer verzadigde azijnoplossing nodig, meer tijd - ongeveer 2-3 uur onder druk, een paar eetlepels plantaardige olie, zout, kruiden en specerijen - volgens persoonlijk smaak.
Op de een of andere manier kunnen uien worden gebruikt als aperitief bij reeds gebakken vlees, of worden toegevoegd aan spiesen samen met stukjes barbecue.
Rode uien in wijnazijn
Thuis kunt u een heerlijk en eenvoudig aperitief bereiden voor rode uienkebabs. Dit is een caloriearm product met een ongelooflijk waardevolle set anthocyanines die een gunstig effect hebben op de huid - zij geven groenten en fruit hun rode en paarse tinten.
Een snack rode ui kun je twee weken bewaren, zo maak je meerdere porties tegelijk. Een aangenaam gerecht met een delicate smaak kan apart worden gebruikt, of je kunt het toevoegen aan een barbecuemarinade, dit geeft het een speciaal aroma.
Neem voor één portie drie harde kroppen rode uien, een halve theelepel suiker en zout, een theelepel van een mengsel van Italiaanse droge kruiden, een glas kokend water en ongeveer 100 ml wijnazijn.
Giet zout, kruiden en suiker in de kom, voeg dan geleidelijk kokend water en azijn toe, onder voortdurend roeren, dek af en laat het 15-20 minuten trekken.
Snijd de ui in dunne ringen, scheid ze van elkaar. Als we de ui dan gebruiken om te barbecueën, kunnen we de ringen dikker maken.
Giet er kokend water over en spoel af met koud water. Met deze truc verwijder je de onaangename uiensmaak die de frisse adem bederft. Vul vervolgens de ui met marinade, dek af en stuur het een dag naar de koelkast.
Uien in kefir marinade
Uien gemarineerd in kefir zijn zeer mals en aromatisch. Dit is een goed aperitief voor warme calorierijke gerechten en een interessante toevoeging aan kebab.
Voor 1 kg ui hebben we 1 liter kefir nodig, 1 tafel. een lepel aromatische kruiden, waarvan de keuze een kwestie van persoonlijke smaak is, een theelepel zwarte peper en een beetje zout. Volgende - stap voor stap het gerecht maken.
Hak de ui fijn, zoals op de foto, doe het in een kopje en kneed het een beetje met je handen zodat het sap verschijnt. Voor een goede smaak is het beter om keramische gerechten te nemen. Dan sturen we kruiden daarheen, mengen en vullen met kefir. Dek de schaal af en laat het ongeveer een uur trekken.
Als je vlees meteen wilt marineren in kefir met uien, en dit is een uitstekende marinade voor kip en mager vlees (varkensentrecote, rundvlees), vervang dan zwarte peper door een flinke hoeveelheid (minimaal een eetlepel) gemalen rood.
U hoeft zich geen zorgen te maken over de extra heetheid van de kebab - kefir absorbeert gemakkelijk de extra heetheid van de rode peper, waardoor een heerlijk aroma van het vlees dat ermee gekruid is, achterblijft. Peper daarentegen laat het vlees sneller marineren en letterlijk een uur later kun je lekker ruikende stukjes barbecue aan rijgen om op het vuur te braden.
Uienmarinade op gewone frisdrank
Elk koolzuurhoudend water verzacht vleesstukken ernstig en gaat overmatige koolhydraten aan. Uien gekookt in minerale frisdrank zullen smakelijk, zacht, bijna "sissend" op de tong zijn en perfect de smaak van een barbecue benadrukken. Je moet zo'n ui meteen marineren met stukjes voor de toekomstige kebab. Trouwens, je kunt hier wat groene uienveren toevoegen.
Voor een halve kilo ui, 3-5 teentjes knoflook, zijn 1-2 tafels nodig. ik. plantaardige (elke) olie, zout, peper, kruiden - zoals gewoonlijk, naar smaak en een liter frisdrank. We doen alle ingrediënten in een ruime schaal, behalve frisdrank. Dit alles mengen, kneden en 20 minuten laten staan. Daarna vullen met mineraalwater en enkele uren laten marineren.
Ui in tomatenmarinade
Tomaat en ui is een andere klassieke smaakcombinatie voor vlees dat boven een open vuur wordt gekookt. Zo'n marinade helpt niet alleen de toekomstige kebab zachter te worden, maar voegt ook een speciaal aroma en aangename schaduw toe aan het gerecht.
Voor een halve kg uien heb je meerdere teentjes knoflook en 1 tafel nodig. lepel kebabkruiden (of een mengsel van kruiden die je lekker vindt). Traditioneel voegen we suiker, peper en zout naar smaak toe - sommigen houden van pittiger en zouter, terwijl anderen zich beperken tot slechts een snuifje. Voor deze hoeveelheid uien is anderhalve liter tomatensap nodig - aangezien de shish kebab daar zal worden gemarineerd.
Snijd zoals gewoonlijk de ui op een handige manier, doe alles in een diepe kom, roer, "pers" het sap met je handen, dek af en laat 3-4 uur marineren.
Trouwens, het sap kan worden vervangen door verse tomaten (2 kg) en groene uien kunnen worden toegevoegd - de smaak van barbecue en de ui zelf, die als snack kan worden gebruikt, zal veel helderder zijn.
Citroen-ui-marinade
Deze marinade is simpelweg onvervangbaar voor gevogelte, zowel voor kip als voor wild, bijvoorbeeld wilde eend of hazelhoen, en voor viskebab. Het benadrukt de smaak van vlees, helpt bij het wegwerken van onaangename nasmaken en onnodige taaiheid, past goed bij verschillende groenten die direct aan de marinade kunnen worden toegevoegd - paprika, tomaten, aubergines, enzovoort. En dit alles kan aan spiesjes worden geregen, uit de marinade worden gehaald, waardoor de shish kebab een gevarieerd en kleurrijk gerecht wordt.
Je kunt de ui in citroensap koud of warm marineren. Koud - zonder voorbehandeling en heet - gehakte uien worden vooraf met kokend water overgoten (of ondergedompeld in kokend water) en gewassen met koud water. In het eerste geval zal de ui krokanter zijn. De rest van de groenten, als u ze aan de marinade wilt toevoegen, hoeft niet te worden verwerkt - snijd ze gewoon in handige stukjes.
De citroenmarinade voor kebab heeft zijn eigen geheimen. Aan gevogelte wordt gewone zwarte peper toegevoegd, aan vis wordt veel citroenschil toegevoegd (citroenen kun je direct in de marinade persen) en aan wild wordt rode gemalen peper en een lepel honing toegevoegd.
Voor een kwart kg ui heb je een eetlepel suiker en zout nodig, ongeveer 50 g citroensap, 2 eetlepels. eetlepels plantaardige olie, kruiden en een portie kruiden die je lekker vindt - naar smaak.
Stap voor stap wordt de citroenmarinade als volgt bereid: snijd de ui, voeg kruiden, specerijen, suiker, peper, zout toe, meng. Voeg afzonderlijk olie toe aan het sap en klop met een garde, giet dan de ui met dit mengsel, zonder te roeren, dek af, druk aan met een lading erop en laat een half uur staan.
Als uien meteen met vlees worden gemarineerd, moet u twee tot drie keer meer citroensap en een glas gekookt water nemen. Roer de marinade, ui en stukjes van de toekomstige kebab, druk met onderdrukking aan en laat 2-3 uur staan.
Uien in appelciderazijn
Deze marinade is goed voor elk vlees, maar niet voor vis. Voor een grote ui heb je een half glas gekookt water, 2 eetlepels appelciderazijn, een halve theelepel zout en een halve eetlepel suiker nodig. Trouwens, je kunt in dunne ringen gesneden radijs aan de marinade toevoegen en deze dan samen met een kebab op het vuur bakken.
De ui moet in halve ringen worden gesneden, gemengd met de rest van de kruiden en 15 minuten worden gemarineerd. Trouwens, je kunt een beetje geraspte appel aan de marinade toevoegen. Om te marineren, samen met het vlees van alle ingrediënten, moet je meer nemen, de verhoudingen behouden en de marinade over het vlees gieten. Dek dan af, zet onderdrukking en wacht een paar uur.
