Droge worst is een zeer goed en smakelijk aperitief, maar helaas wordt zo'n worstproduct geproduceerd met de toevoeging van verschillende schadelijke additieven en chemicaliën. Daarom blijft het alleen om het zelf te koken, en het gerecht zal nog veel lekkerder blijken te zijn dan welke winkeltegenhanger dan ook.
Dus om zelfgemaakte gedroogde worsten te maken, heb je een set van de volgende producten en kruiden nodig:
- natuurlijke appelciderazijn
- rundvlees 1, 2 kg.
- reuzel (gezouten) 200 g.
- zout (niet gejodeerd) 45 g.
- rode peper optioneel
- worstkruiden en koriander, een eetl. een lepel met een glijbaan
- kristalsuiker een theelepel
- gemalen zwarte peper, twee theelepels vermalen
Vleesbereiding
Om de zelfgemaakte droge worst heerlijk te laten zijn, is het noodzakelijk om alleen het meest malse en zeer verse vlees te selecteren voor de bereiding, waarin geen aderen aanwezig mogen zijn. Ossenhaas is hiervoor het meest geschikt. Als er aders in je stuk zitten, knip ze dan uit en begin dan pas met snijden. Het vlees moet in reepjes van 2 cm dik worden gesneden.
Kruidenmix
Vervolgens moet u een speciaal mengsel bereiden om te zouten, en hiervoor eerst bakken, dan korianderkorrels malen in een koffiemolen en er zwarte, hete rode peper, zout, kristalsuiker en kruiden aan toevoegen.
Vlees marineren
Bestrooi het gehakte vlees met azijn en wrijf met kruiden, meng alles goed.
We doen het gemarineerde vlees onder verdrukking in een roestvrijstalen kom en doen het in een rollator, in totaal zal het daar 12-15 uur doorbrengen.
In de regel begint sap tijdens het zouten actief te onderscheiden van het vlees, wat niet wordt aanbevolen om te worden uitgelekt. Draai het vlees na 6 uur om, stamp het weer goed aan, zet het vlees ook onder druk in de koelkast.
Knijp het vlees na het marineren heel hard uit.
Worst vormen en drogen
Vervolgens moet het vlees in een vleesmolen worden gedraaid, waarna het gedraaide vet, dat vooraf zeer fijn is gesneden, moet worden gemengd met het resulterende gehakt.
Maak een klein sushimatje klaar. Wikkel het meerdere keren in huishoudfolie en vet in met plantaardige olie. Je kunt de worsten ook met handschoenen vormgeven door ze in te vetten met plantaardige olie.
Met zijn hulp, om kleine worstjes van 2 cm dik te vormen, worden dikke worsten niet aanbevolen, de droogtijd wordt merkbaar verlengd.
Zodra de worsten zijn gevormd, moeten ze onmiddellijk op een geschikt rooster (een droogrooster of een ondiep rooster dat voor dit doel is gemaakt) worden neergelegd op een plaats waar de luchtstromen het sterkst zijn. Binnen vijf dagen is de zelfgemaakte worst helemaal gaar, deze kan als hartige snack op een feestelijke of alledaagse tafel worden geserveerd.
