Het is gebruikelijk om droge wijn te noemen met een minimaal suikergehalte (tot 0,3%) of helemaal niet. Droge wijn kan thuis worden gemaakt zonder gist of suiker toe te voegen. Alleen druiven met een suikergehalte van 15-22% zijn vereist.
De belangrijkste voorwaarde voor het maken van heerlijke zelfgemaakte wijn is dat de druiven niet zuur en zuur mogen zijn, anders kunnen er problemen met de gisting ontstaan. De sterkte van de drank hangt ook grotendeels af van de zoetheid van de bessen. Zo kan een drank met een sterkte van 8-10% worden bereid uit druiven met een suikergehalte van 15%.
Bereid je gerechten voor voordat je wijn gaat maken. Het moet grondig worden gewassen en gedroogd, anders kunnen er vreemde geuren in de afgewerkte drank verschijnen.
Pluk rijpe druiven bij droog weer. Scheid de geoogste druiven van de richels en sorteer, verwijder onrijpe en bedorven bessen.
Houd er rekening mee dat u uw geoogste druiven niet kunt wassen. Feit is dat water wijngist kan wegspoelen, wat nodig is voor een hoogwaardig fermentatieproces. Het is beter om de stoffige bessen af te vegen met een schone doek.
De voorbereide bessen moeten worden geplet. Dit gebeurt als volgt: er wordt een vergiet over de emaille container geïnstalleerd, waarin druiven in kleine porties worden gegoten en met uw handen worden geperst. Het wordt niet aanbevolen om voor deze doeleinden een pers te gebruiken, omdat deze de bessen samen met de zaden verplettert en de klap van de geplette zaden de smaak en het aroma van de drank kan bederven.
Neem een container met wijde opening en vul deze voor ongeveer driekwart met het bereide wort. Bedek de container met kaasdoek. Als u witte wijn maakt, moet het wort 24 uur worden toegediend. De luchttemperatuur in de ruimte waar het wort wordt toegediend, moet ongeveer 20-25 ° C zijn. Nadat je erop hebt aangedrongen, laat je het sap uitlekken en knijp je voorzichtig de resterende pulp uit met je handen, waarbij je het door kaasdoek haalt. Giet de sojabonen in een container met smalle hals voor verdere gisting.
Als u rode wijn maakt, wordt het bereide wort 3-5 dagen toegediend bij een temperatuur van 26-30 ° C. Wanneer de pulp begint te rijzen, moet deze worden neergeslagen en de inhoud van de container 3 keer per dag roeren. Doe je dat niet, dan verandert de wijn gewoon in azijn.
Wanneer het wort gist en de actieve schuimvorming begint, is het noodzakelijk om de vloeistof af te tappen en de pulp door kaasdoek te persen. Het resulterende sap wordt in een container met een smalle hals gegoten.
De container waarin de drank zal gisten, mag slechts 2/3 van het volume met sap worden gevuld. Anders kan de kooldioxide die vrijkomt bij de fermentatie nergens heen.
Installeer een waterslot op de hals van de container of trek een gewone medische handschoen aan met een gat in een van uw vingers. Fermentatie moet plaatsvinden bij een temperatuur van 16-20 ° C gedurende 10-25 dagen. Een langdurige afwezigheid van luchtbellen in het waterslot of een leeggelopen handschoen geeft aan dat het fermentatieproces voltooid is. Gefermenteerde wijn wordt helderder en er verschijnt een troebel bezinksel op de bodem van de fles.
De wijn moet in een schone container worden gegoten en zorg ervoor dat het bezinksel niet wordt verstoord. Als u wijn in flessen giet, vul ze dan volledig en sluit ze goed af met deksels.
Jonge wijn heeft meestal een zeer sterke smaak, daarom is het beter om deze in een kelder te bewaren bij een temperatuur van 10-16°C. Rode wijn moet minimaal 3 maanden rijpen, witte wijn ongeveer een maand. Daarna is de wijn helemaal klaar om te drinken.
