Zelfgemaakte worst is een heerlijk alternatief voor in de winkel gekochte vleeswaren. Er zijn veel recepten, waarvan de meeste eenvoudig in uw eigen keuken te implementeren zijn. Elk vlees is geschikt: varkensvlees, rundvlees, kip, kalkoen en zelfs paardenvlees. Correct geselecteerde kruiden en strikte naleving van technologie zullen helpen om het gerecht smakelijker te maken.
Huisgemaakte varkensworst
Varkensvlees is het meest betaalbare en zeer malse vlees. Het kan worden gebruikt om een delicatesse te bereiden met een minimaal vetgehalte dat in je mond zal smelten.
Ingrediënten:
- 2 kg mager varkensvlees zonder been
- 1 ei;
- 5 eetl. ik. droge room;
- 5 teentjes knoflook;
- zout en suiker naar smaak;
- grond zwarte peper;
- aromatische kruiden (rozemarijn, tijm, oregano).
Schil het vlees van aderen en vetstrepen, passeer door een blender of draai in een vleesmolen. Voeg gepelde knoflook, droge room, suiker en zout toe en maal opnieuw. Als er aderen in het gehakt worden gevonden, kan de procedure worden herhaald. Het afgewerkte mengsel moet glad en zacht zijn. Voeg er een ei en gemalen zwarte peper aan toe. Kneed het gehakt met je handen.
Spreid een vel perkament uit op tafel, leg het vlees er blanco op en vorm een langwerpig brood. Wikkel het gehakt stevig in en draai de staarten rond de randen. Om te voorkomen dat de bundel afrolt, bevestigt u deze met touw. Maak verschillende kleine worstjes, wikkel ze elk in folie.
Breng water aan de kook in een pan, voeg de worstjes toe, sluit het deksel en laat minstens een uur op laag vuur sudderen. Verwijder de producten met een schuimspaan, koel af en zet 8-12 uur in de koelkast. Vouw vervolgens de pakjes open, rol de worstjes in gehakte geurige kruiden en wikkel ze weer in droog perkamentpapier. Afgewerkte producten worden 2 weken in de koelkast bewaard.
Kippen worst
Een zeer delicaat product dat als heerlijk warm voor- of hoofdgerecht kan worden geserveerd.
Ingrediënten:
- 2 kg kippenpoten;
- 5 teentjes knoflook;
- 1 eetl. ik. mosterdzaden;
- zout en peper naar smaak;
- curry mengsel;
- natuurlijke darmen.
Haal het vlees van de botten en hak het fijn. Voeg gehakte knoflook, zout, peper, kerrie, mosterdzaad toe. Kneed alles goed door. Maak de darmen schoon en vul ze met gehakt via een speciaal mondstuk. Van het opgegeven aantal ingrediënten worden 3-4 worsten verkregen.
Plaats de afgewerkte producten op een bakplaat en plaats ze in een oven die is voorverwarmd tot 180 graden. Laat 15 minuten koken, prik dan op verschillende plaatsen in het vel en zet het terug in de oven. Bak de worstjes goudbruin en serveer warm.
Warme worstjes
Varkensvlees produceert zeer sappige worsten, die het best worden geserveerd met groenten.
Ingrediënten:
- 3 kg varkensnek;
- 700 g reuzel;
- 3 eetl. ik. water;
- 3 stemmen van knoflook;
- verse varkensdarmen;
- zout en peper naar smaak.
Spoel de darmen, reinig en laat 2 uur weken. Spoel de schelpen opnieuw af. Snijd het vlees en het reuzel in zeer kleine stukjes, haal de knoflook door een pers, voeg water, peper, zout toe, kneed alles goed door. Vul de schelpen met gehakt met behulp van een vleesmolenhulpstuk, bind de uiteinden vast met een draad.
Kook water in een grote pan en leg de worst neer, na op verschillende plaatsen in het omhulsel te hebben geprikt. Verwijder na 7 minuten de producten met een schuimspaan en leg ze samen met kleine stukjes spek in een bakmouw. Bak 1,5 uur in een voorverwarmde oven. Open de hoes 10 minuten voordat u klaar bent om de worsten te bruinen.
Gedroogde worst
Een lekkernij met een pittige en pikante smaak kan thuis worden bereid, maar het proces zal lang duren. Het beste is om minder vet varkensvlees of rundvlees te gebruiken.
Ingrediënten:
- 1, 2 kg mager varkensvlees;
- 800 gram spek;
- 40 g nitrietzout;
- 1 theelepel gemalen piment;
- 2 theelepels gemalen witte peper;
- 2 theelepels knoflook poeder;
- varkens darmen.
Leg het vlees en het spek enkele uren in de vriezer, in dunne reepjes gesneden. Voeg droge ingrediënten toe en meng grondig. Vul de gewassen darmen met gehakt, bind de uiteinden vast met draad. Plaats de producten op pallets, druk ze onder druk aan en plaats ze 3-4 dagen in de koelkast. Hang de worsten vervolgens 15-20 dagen op een droge en warme plaats. Kant-en-klare lekkernijen blijven goed in de koelkast.
Kalkoen worstjes
Een variant van een dieettraktatie waarvoor geen speciale darmen nodig zijn
Ingrediënten:
- 250 g gehakte kalkoen;
- 200 g rundergehakt;
- 1 ui;
- 1 theelepel zout;
- 2 theelepels Dijon mosterd;
- peper naar smaak;
- een snufje nootmuskaat;
- 0,5 theelepel koriander.
Snipper de ui, meng met het gehakte kalkoen en rundvlees, voeg zout en kruiden toe. Kneed alles met je handen, dek het gehakt af met folie en zet het een half uur in de koelkast. Vorm kleine worstjes, schik ze op een bakplaat en plaats in de vriezer. Bak de producten in een pan of grill, serveer met een frisse salade en een bijgerecht van groenten.
