De kulesh-soep is niet van een erg duidelijke oorsprong. De samenstelling van de producten die erin zitten en de bereidingswijze geven reden om aan te nemen dat het boven het vuur is gekookt van die ingrediënten die gierstpap konden versieren, waardoor het meer vloeibaar werd. Met zo'n recept kun je zowel de eerste als de tweede gang in één combineren, maar wat heeft een reiziger of een soldaat die op campagne is nog meer nodig? Maar de eenvoud van bereiding maakt het niet minder lekker.
Het is nodig
-
- Vlees met botten - 1,5 kg,
- wortelen - 2 stuks,
- uien - 3 stuks,
- gierst - 1 glas,
- aardappelen - 6 stuks,
- varkensvet - 250 g,
- verse groenten - dille
- peterselie,
- knoflook - 3-4 teentjes,
- Laurierblad,
- zwarte peper hamers en erwten,
- zout.
instructies:
Stap 1
Om kulesh te koken, spoelt u het vlees, snijdt u het in grote stukken, doet u het in een pan, vult u het met koud water en steekt u het in brand. Als het water kookt, verwijder het schuim, zout de bouillon, gooi de geschilde wortelen en ui erin, zet het vuur aan en kook gedurende 1, 5 uur. Doe 10 minuten voor het koken een paar zwarte peperkorrels, laurierblaadjes, staarten vastgebonden met verse kruiden, gebonden met een draad in een pan.
Stap 2
Haal het vlees uit de afgewerkte bouillon, pel het van de botten en snijd het in kleine stukjes. Haal de groenten en kruiden uit de bouillon, zeef de bouillon zelf.
Stap 3
Spoel de gierst af onder koud stromend water, giet er vervolgens een paar liter heet water op en spoel nogmaals koud af zodat de gierst niet te veel kookt. Doe de gierst in een pan, vul deze met 3 liter water en zet hem in brand. Als het water kookt, zet je het vuur middelhoog, laat je het 20 minuten sudderen en giet je het af.
Stap 4
Schil de overige wortelen en een ui. Hak de ui fijn, rasp de wortelen op een grove rasp. Bak de uien in een koekenpan met plantaardige olie goudbruin, voeg de wortelen toe en bewaar alles lichtjes bij elkaar, onder voortdurend roeren.
Stap 5
Doe de gierst in een aluminium ketel, vul deze met gezeefde bouillon. Zet in brand als het kookt - voeg de inhoud van de pan toe. Als het graan begint te koken, voeg je de geschilde en gesneden aardappelen toe.
Stap 6
Plaats het gesneden vlees in een koekenpan en bak het lichtjes, breng het over naar een bord. Snijd nog een ui en reuzel fijn. Smelt het reuzel tot het goudbruin knispert, bak de ui erin.
Stap 7
Doe het gebakken vlees, spek met uien, gehakte kruiden en knoflook in de ketel. Sluit het deksel, haal van het vuur, laat het een half uur trekken.
