Om thuis worstjes te koken, is het belangrijk om het belangrijkste te weten. Gehakt bestaat voor hen meestal uit varkensvlees met toevoeging van rund- en kalfsvlees. En je moet het zo fijn mogelijk hakken. Vergeet niet om van tevoren omhulsels voor toekomstige worsten te kopen.
Het is nodig
-
- 10 kg halfvet varkensvlees
- 1 liter water
- 250 g zout
- 10 g suiker
- 5 g gemalen witte peper
- 3 g gemalen nootmuskaat
- 0
- 5 g natriumnitriet
- lams- of varkensbuik (2
- 5 cm doorsnee)
instructies:
Stap 1
Was het vlees, snijd het in stukjes. Passeer door een vleesmolen. Bovendien moet je dit vier keer achter elkaar doen.
Stap 2
Zout gehakt, suiker, voeg natriumnitriet, kruiden toe. Giet in koud water. Roer tot een gladde massa.
Stap 3
Vul de schaal met het bereide gehakt. Bind elke 10-15 cm met schouderophalen of touwtjes.
Stap 4
Bevestig de worstjes aan de stokjes. Houd ze een uur lang in deze stand boven de hete lucht afkomstig van bijvoorbeeld een ingeschakelde elektrische kookplaat.
Stap 5
Zet een pan water op het vuur en verwarm deze tot 80°C. Kook er een half uur worstjes in. Het water moet heet zijn, maar niet kokend.
Stap 6
Leg de worstjes 30 minuten in koud water. Zet het dan in de koelkast. Kook of bak de worstjes een paar minuten voordat je ze opeet.
