Worsten zijn bij velen geliefd vanwege hun delicate textuur en melkachtige smaak. Zelfgemaakte worsten kunnen een speciale traktatie op uw tafel zijn. Het is gemakkelijk om ze voor te bereiden. Het belangrijkste is om gehakt te maken en de schaal te bereiden.
Het is nodig
-
- 1 kg vlees;
- 1 ei;
- boter 100 g;
- zout 21 g per 1 kg gehakt;
- 50ml. melk;
- nootmuskaat 1 g;
- grondpeper;
- gekookt water;
- dunne lamsdarmen;
- draden.
instructies:
Stap 1
Bereid het gehakt voor. Het kan varkensvlees, rundvlees, gemengd of kip zijn. Vlees voor zelfgemaakte worsten moet zoveel mogelijk worden gehakt. Om dit te doen, haal je het 4 keer door een vleesmolen. Voeg rauw ei, melk, boter, zout en kruiden toe. Snijd de boter in stukjes van 0,5 cm De nootmuskaat zorgt voor de vertrouwde smaak van gekookte worst.
Stap 2
Roer het gehakt lang door en voeg indien nodig water toe. Het geheim is dat het gehakt vochtig is, niet droog, dan worden de worsten sappig. Een nacht in de koelkast bewaren.
Stap 3
Bereid worstomhulsels. Idealiter zijn dit lamsdarmen. Ze worden in gezuiverde vorm te koop aangeboden. Omdat ze worden bewaard in een geconcentreerde zoutoplossing, blijft het alleen om af te spoelen met water, ze op de uitloop van de kraan te plaatsen en een kom te vervangen zodat ze niet wegdrijven.
Stap 4
Als er geen darmen zijn, kunt u een omhulsel van kunstmatig materiaal maken. Neem een braadslee. Snijd in reepjes van 8 cm breed en tot 50 cm lang en voeg de randen samen tot een lange buis. Klem de randen tussen de twee metalen linialen, met aan elke kant 3 mm terug. Ga door de aansteker om de randen te solderen.
Stap 5
Vul de schaal met gehakt. Bind het ene uiteinde vast met een knoop, trek het andere over een deegspuit. U kunt de nekconus van een 1,5 liter plastic fles afsnijden. Serveer de vulling in de schaal en vermijd de vorming van luchtbellen in de toekomstige worsten. Vul niet te strak, anders kan de behuizing de belasting mogelijk niet weerstaan. Trek de randen van het omhulsel met draden na elke volgende worst. Bind het andere uiteinde met een knoop.
Stap 6
Gebruik een naald op de schede om vele, vele lekke banden te maken. Dit is nodig zodat de lucht uit de worsten ontsnapt en de schaal niet opzwelt tijdens het koken.
Stap 7
Kook de worstjes, maar kook ze niet te gaar. Het is noodzakelijk om een halffabrikaat te krijgen. Daar is een speciale technologie voor. Kook de worstjes 50 minuten op 70 - 90 graden. Laat het water niet koken. Het is noodzakelijk dat het gehakt gaar wordt zonder te koken.
Stap 8
Bewaar de worsten maximaal 5 dagen in de koelkast. Ze kunnen worden gebakken voor het eten, of ze kunnen worden verwarmd in kokend water.
