Pasta is een van de oudste voedingsproducten die mensen met hun eigen handen hebben gemaakt. Al in de 1e eeuw voor Christus werden stukjes gedroogd deeg voor het eerst gebruikt voor het koken van voedsel. Tegenwoordig biedt de markt een enorm aantal soorten pasta aan.
Het is onmogelijk om alle soorten pasta op te sommen. In Rome is zelfs een museum van dit voedingsproduct, waar in 11 kamers het verhaal wordt verteld, de geheimen van het maken van pasta (pasta). Er is zo'n museum in Japan, niet zo grootschalig als het Italiaanse, maar daarom niet minder informatief. Het zal voor elke huisvrouw nuttig zijn om ze te bezoeken om de geschiedenis van pasta te leren kennen, om kennis te maken met hun belangrijkste soorten en nuances van koken.
Wat is pasta?
De hoofdingrediënten van dit product zijn tarwebloem en water. Er zijn enorm veel manieren om pasta te maken. De manier om de hoofdcomponenten te mengen, de technologie van het vormen en drogen van het deeg, de soorten gebruikte additieven en zelfs de oorsprong van het meel, de eigenaardigheden van het malen, beïnvloeden wat voor soort pasta uiteindelijk zal worden.
Verschillende volkeren hebben verschillende manieren om pasta te maken. Boekweit, rijstmeel, bonenzetmeel of andere ingrediënten kunnen worden gebruikt in plaats van of in combinatie met tarwebloem. De kleur van pasta kan worden veranderd met kleurstoffen van verschillende oorsprong - van inktvisinkt tot spinazie of bietensap.
De wereld van pasta is divers en voor degenen die gepassioneerd zijn door koken en gezond eten, is er altijd iets om te leren en mee te experimenteren. En om de experimenten altijd succesvol te laten zijn, is het noodzakelijk om alle soorten pasta te bestuderen, stapsgewijze recepten voor hun bereiding.
Soorten pasta
De classificatie van dit voedsel is een van de moeilijkste. Het type pasta wordt bepaald door het type bloem waarop het is gebaseerd, hoe het is gekookt en gedroogd, het uiterlijk (vorm) en andere kenmerken. In de industrie en handel is de belangrijkste classificatiemethode de vorm van de pasta. Het omvat 6 categorieën:
- lange producten,
- korte pasta,
- krullend,
- voor het bakken,
- soep,
- vulling producten.
Voor elk van de categorieën zijn er GOST's en productienormen, recepten, bereidingsmethoden. In de regel worden goedkope soorten pasta veel verkocht. Maar er zijn er ook die alleen in dure restaurants kunnen worden geproefd, en de gerechten ervan worden bereid door de chef-koks. Het geheim is dat de kosten van gerechten niet worden beïnvloed door de prijs van de pasta zelf, maar door de manier waarop ze worden bereid en geserveerd, extra ingrediënten - sauzen, vlees.
Hoe pasta op de juiste manier te koken?
Het geheim van de smaak van pastagerechten ligt niet alleen in hun soort en kwaliteit, maar ook in hoe ze werden bereid. Wat is er op het eerste gezicht gemakkelijker dan het gedroogde deeg in kokend water te gooien en het te koken tot het gaar is. Ervaren huisvrouwen zullen verschillende kooknuances tegelijk noemen die de smaak van het gerecht beïnvloeden - de hoeveelheid water en zout per 100 g pasta (1 liter), kooktijd, wastechnologie en andere.
Je kunt pasta alleen in kokend water dopen. Als de watertemperatuur lager is dan 100˚C, zal het product aan elkaar plakken en veranderen in een homogene massa die niet kan worden gescheiden. Sommige huisvrouwen gebruiken zo'n truc - ze voegen niet alleen zout aan het water toe, maar ook een beetje olie - boter of groente.
Roer de pasta constant door tijdens het koken. De kooktijd is afhankelijk van de grondstoffen en de dikte van de producten en varieert meestal van 7 tot 12 minuten, maar niet meer. De mate van gereedheid wordt bepaald door de "per tand"-test. De afgewerkte pasta is elastisch maar niet plakkerig.
Met welke producten wordt pasta gecombineerd?
De mythe dat pasta je dik maakt, is al lang verdreven door voedingsdeskundigen en aanhangers van goede voeding. Uit dit product kunnen enorm veel heerlijke en caloriearme gerechten worden bereid. Pasta past er goed bij
- groenten en salades van hen,
- alle soorten vlees en zeevruchten,
- zelfgemaakte zachte kazen en champignons,
- kruiden en kruiden.
De klassieke pastasaus is een saus op basis van tomatenpuree. Het kan van alles zijn - pittig en pittig. Een interessante culinaire oplossing is om de pastaschotel te "kruiden" met een saus uit de categorie mayonaise, maar met een laag caloriegehalte, zonder zuivelingrediënten in de samenstelling.
Ongewoon heerlijke gerechten worden verkregen uit pasta en vlees, maar voedingsdeskundigen raden af om eiwitten en koolhydraten in één maaltijd te combineren. Voor degenen die bijvoorbeeld gewone marine-achtige pasta en soortgelijke gerechten niet kunnen weigeren, is het aan te raden om ze op smaak te brengen met een grote hoeveelheid groenten die de spijsvertering activeren - bieten, kool, uien. Er zijn veel recepten gevormd volgens dit principe.
Hoe kies je de juiste pasta
Alleen met de juiste pasta kun je heerlijke maaltijden bereiden en het lichaam ten goede komen. Er zijn veel tips om ze te kiezen en stapsgewijze instructies. Welke zijn juist en welke niet? De beste optie is om de 6 regels te volgen voor het kiezen van pasta van chef-koks:
- als onderdeel van maximaal 3 componenten,
- het product is gebaseerd op durumtarwe,
- het oppervlak van de pasta is glad,
- kleur van amber tot geelgoud,
- 100 g product bevat niet minder dan 12 en niet meer dan 15 g eiwit,
- hoge kosten (we kiezen alleen voor "premium" variëteiten).
Het is belangrijk om te weten dat goede pasta, ongeacht het type, niet gemakkelijk te breken is. Als er een grote hoeveelheid puin in de verpakking zit, is het beter om te weigeren het te kopen. Bijzondere aandacht moet niet alleen worden besteed aan het product zelf, maar ook aan de verpakking - deze moet volledig of gedeeltelijk transparant zijn zodat u de pasta kunt zien.
Experts, zowel koks als dokters, raden af om pasta op gewicht te kopen in supermarkten. Als u dergelijke producten echt op gewicht wilt kopen om geld te besparen, is het beter om dit te doen in gespecialiseerde winkels, waar de regels voor het verkopen van producten strikt worden nageleefd - ze worden in individuele pakketten gesorteerd in aanwezigheid van de klant speciale bakjes gebruiken.
