In Italië zijn er meer dan 500 soorten pasta, verschillend in vorm en grootte. Sommige pasta's zijn zo groot dat ze gevuld kunnen worden, andere zijn zo klein dat ze vaak gebruikt worden in soepen en salades. Voor elke pastasoort zijn bepaalde soorten sauzen geschikt. Natuurlijk is het onmogelijk om in één artikel alle soorten pasta in detail op te sommen en te beschrijven, maar je kunt de hoofdgroepen en hun verschillen opsommen.
Minuten pasta
De gemakkelijkste manier om met instant pasta om te gaan, kleine pasta, die slechts een paar minuten wordt gekookt. Als deze pasta op rijst lijkt, dan is het orzo of rijst. De eerste is vergelijkbaar met langkorrelige rijst en de tweede met rondkorrelige rijst. De zeer ronde korrels van de pasta worden acini de pepe of peperkorrels genoemd. Een pasta die eruitziet als kleine ringetjes wordt, in afnemende volgorde van grootte, anelli, annelini en ochchi de perniche genoemd. Dit type pasta bevat ook producten met kleine figuren - stellini-sterren, conchillette-schelpen, fungini-oren en kleine farfaline-strikken. Al deze kleine soorten pasta worden gebruikt in soepen en salades.
Vaak kun je aan het einde van de naam van de pasta de grootte raden. Dus de namen van kleine pasta's eindigen met "ini", met "etta" - meer, met "zij" - zeer grote.
Gevulde pasta
De drie soorten gevulde pasta zijn als opgerolde dumplings. Dit zijn tortilla, tortellini en tortelloni, waarvan de laatste de grootste is. Ook worden grote vierkante Italiaanse dumplings - ravioli en saccetoni, kleine rechthoekige enveloppen - agnolotti en capeletti-achtige kleine hoedjes - bereid met de vulling. Aanvankelijk worden ze droog verkocht zonder vulling, maar grote "buizen" - canneloni en grote schelpen - conciglioni - worden met gehakt op tafel geplaatst. Deze soorten pasta worden vaak geserveerd met boter, romige of tomatensaus, of gebakken met een verscheidenheid aan halfvloeibare rode en witte sauzen. Voor pasta met vulling kan men voorwaardelijk brede lagen lasagne opnemen, die worden ingeklemd met vlees- of groentevulling, saus en bestrooid met kaas.
Italiaanse "knoedels" zijn niet alleen gevuld met vlees, maar ook met groentegehakt.
Krullende pasta
Verschillende soorten gekrulde pasta zijn geweldig voor dikke sauzen met stukjes groenten of vlees die aan hun gegolfde oppervlak "kleven". Dergelijke producten omvatten "gedraaide" buizen van marziani, fusilli en spirallini. De grootste pasta van dit type, fusilli bukati, ziet eruit als een strakke veer. De krullende pasta bevat ook verschillende soorten penne, van kleine pennetjes tot enorme canneloni-achtige penne zita. Een mooie en ongewone pasta die eruitziet als een bloem getekend door een kind, fiori, rotelle pasta ziet eruit als een wiel, en grote farfalle-bogen zijn enkele van de beroemdste pasta's buiten Italië.
Lange pasta
Lange pasta is dun als spaghetti of plat als linguine. Homogene, gladde, omhullende sauzen zijn geschikt voor een dergelijke pasta. Dunne pasta kan bucatini, spaghetti, spaghetti en spaghetti worden genoemd. Degenen die nog dunner zijn, zijn vermicelli, vermicelloni en cappellini. Lange en platte pasta kan recht zijn zoals bavetti of in nesten worden gerold zoals tagyatelli, taglerini, fetuccini en parpadelle.
