De lever wordt aanbevolen voor mensen met bloedarmoede door ijzertekort, omdat deze een grote hoeveelheid licht verteerbaar ijzer bevat. De specifieke smaak van de lever beperkt echter het aantal fans ernstig.
Het is nodig
- - lever - 1 kg, idealiter kalfsvlees, maar varkensvlees is voldoende;
- - melk - 200-250 g;
- - ei - 1 stuk;
- - zure room - 100 g;
- - uien - 1 middelgrote ui;
- - paprika 1-2 stuks;
- - wortelen - 1 stuk middelgroot;
- - bloem voor dekvloer - 1-2 el. lepels;
- - knoflook 1-2 teentjes;
- - geraffineerde plantaardige olie 3-4 el. lepels;
- - zout naar smaak.
instructies:
Stap 1
De eerste stap is om stappen te ondernemen om de bitterheid te verwijderen. De lever, ontdaan van films en galwegen, moet voorzichtig worden afgeklopt met een culinaire hamer - aan gruzelementen geslagen, totdat de structuur is vernietigd. Verdeel de resulterende massa met een mes in stukjes van 4-5 cm - gewone vierhoeken werken niet en het is niet nodig. Klop het ei bij de melk, meng goed. Doe de lever in een kom, giet het ei-melkmengsel erbij en zet een half uur in de kou.
Stap 2
Terwijl de lever wordt klaargemaakt voor verdere verwerking, zijn wij druk bezig met groenten. Pel de ui, verwijder de zaadjes van de peper en snijd alles in dunne reepjes, rasp de wortelen op een grove rasp. Verhit een diepe koekenpan, giet er plantaardige olie in. Bak alles in één pan op volgorde - wortelen, paprika's, uien - tot ze zacht zijn, zodat het sap opvalt.
Stap 3
We halen de lever uit de melk, giet de melk niet uit, het komt nog steeds van pas. Laat de vloeistof weglopen. Rol de lever in bloem en voeg toe aan de groenten in de pan, roer. Bak op hoog vuur gedurende 3-5 minuten, af en toe roeren. Wanneer alle stukjes lever grijsachtig worden, voeg dan zure room toe. Zout alles, meng, zet op laag vuur en dek af met een deksel.
Stap 4
Het melkmengsel dat overblijft na het weken van de lever kan worden omgegooid en een nieuwe portie, maar het is zuiniger om het in de magnetron of boven het vuur op te warmen. Giet hete melk over de lever en laat het nog vijf minuten sudderen. Voeg een minuut of twee voor het einde van het proces fijngehakte of geplette knoflook toe. Sluit het deksel, verwijder het vuur en laat trekken.
Stap 5
Levergoulash is goed om te serveren met gekookte rijst of aardappelpuree - de neutrale smaak van de garnering zal de smaak van de lever benadrukken en er zal geen bitterheid of specifieke smaak zijn. Kan ook geserveerd worden met pasta. Zorg ervoor dat u de garnering met de resulterende saus giet.
