Een van de beroemde pastasauzen is Alfredo's dikke, romige fluweelachtige saus. Het omhult zachtjes elke macaroni, maakt het oppervlak glad en streelt je gehemelte met zijn rijke boterachtige kaassmaak. Deze klassieke saus werd in 1914 voor het eerst bereid door chef Alfredo di Lelio in zijn eigen restaurant aan de Via del Scrofa in Rome.
Het is nodig
-
- Klassieke Alfredo-saus:
- 2 kopjes zware 35% room
- ¼ kopje koude ongezouten boter, in stukjes gehakt;
- ¼ kopjes geraspte Parmezaanse kaas;
- 1 teentje knoflook;
- zout en versgemalen zwarte peper;
- gehakte verse peterselie voor garnering.
- Alfredosaus met eidooiers:
- 2 dooiers van grote kippeneieren;
- 250 ml slagroom;
- - ¼ kopje koude ongezouten boter, in stukjes gesneden;
- ¼ kopjes geraspte Parmezaanse kaas;
- ½ een koffielepel geraspte nootmuskaat;
- zout en versgemalen zwarte peper.
instructies:
Stap 1
Klassieke Alfredo-saus
Verhit een kleine steelpan met dikke bodem op hoog vuur. Giet wat vers koud water op de bodem. Laat het water bijna volledig verdampen, maar zorg dat er letterlijk een paar druppels op de bodem zitten. Zo voorkom je dat de crème gaat plakken.
Stap 2
Haal de pan van het vuur en giet de room erin. Zet de container terug op het fornuis en breng ze aan de kook. Zet het vuur laag en laat de room sudderen tot deze voor de helft is verdampt.
Stap 3
Pel een teentje knoflook, halveer het in de lengte, leg het op een snijplank en druk het aan met de platte kant van een breed mes. Hierdoor komt er meer sap vrij uit de knoflook, die essentiële oliën bevat, die het gerecht een uniek knoflookaroma geven.
Stap 4
Voeg de knoflook toe aan de room. Houd het daar letterlijk vijf minuten en verwijder het met een schuimspaan. Dit is voldoende tijd voor de saus om een duidelijke geur te ontwikkelen, maar de groente zelf gaf hem geen merkbare metaalsmaak.
Stap 5
Haal de room van het vuur. Neem het WIEL. Doe de boter in de saus en roer de boter en room er met zachte, zachte bewegingen door. De saus moet glad, dik en glanzend zijn.
Stap 6
Voeg kaas toe aan de saus, blijf roeren. Breng op smaak met peper en zout. Garneer desgewenst met vers gehakte peterselie voordat u de saus aan de hete pasta toevoegt.
Stap 7
Alfredosaus met eierdooiers
Maak de klassieke Alfredo Saus zonder knoflook toe te voegen. Klop eerst de eidooiers los in een aparte kom.
Stap 8
Voeg de dooiers, tot de gewenste consistentie gebracht, toe aan de hete saus, onder voortdurend roeren. Voeg kruiden toe.
