De combinatie van pasta met amandelen is ongebruikelijk, maar blijkt heel gewoon te zijn in de Italiaanse keuken. Spaghetti met zoete amandelroom, of ze gaan vergezeld van amandelpesto, spaghetti met geplette notensaus - probeer een van deze gerechten en zie zelf hoe goed de ongewone ingrediënten elkaar aanvullen.
Het is nodig
-
- Spaghetti met kip en amandelsaus
- 500 gram spaghetti
- 2 kopjes ongebrande amandelen
- 2 1/2 kopjes kippenbouillon
- 1/4 kopje olijfolie
- 3 teentjes knoflook
- 2 gegrilde of gekookte kipfilets
- 1 kop bevroren erwten
- 3/4 kop zware room
- 1 grote citroen
- zout en versgemalen zwarte peper
- 2 kopjes geraspte Parmezaanse kaas
- 1/2 kopje verse basilicumblaadjes, gehakt
- Amandelroompasta
- 250 gram pasta
- 3/4 kop amandelen
- 1/2 wit broodje
- 100 ml melk
- 1/2 teentje knoflook
- 2 theelepels maanzaad.
- Amandel-munt pesto
- 2 (150 g) bosjes verse munt
- 1 teentje knoflook
- 1/2 kopje amandelen
- 1 kopje olijfolie
instructies:
Stap 1
Spaghetti met kip en amandelsaus
Neem een grote pan, vul deze met water en breng aan de kook. Kook de spaghetti al dente - zacht aan de buitenkant, maar met een enigszins hard midden. Giet af en zet ongeveer 1 kopje pastabouillon opzij.
Stap 2
Meng in een blender of keukenmachine de gehakte amandelen, kippenbouillon, olijfolie en gepelde en gehakte knoflook. Pulseer tot het mengsel glad is. Giet de saus in een grote koekenpan en kook op middelhoog vuur. Breng aan de kook en kook, onder voortdurend roeren, tot de saus dikker wordt. Dit duurt ongeveer 3-4 minuten. Snijd de borsten in blokjes van 1-2 centimeter. Verwijder de schil van de citroen. Voeg kip, erwten, room en citroenschil toe aan de saus. Kook, af en toe roerend, tot de kip na ongeveer 4 tot 5 minuten warm is. Breng op smaak met peper en zout.
Stap 3
Doe warme spaghetti in een diepe kom, voeg Parmezaanse kaas toe, giet de saus, de resterende bouillon, voeg de basilicum toe en roer goed zodat de saus de pasta omhult.
Stap 4
Amandelroompasta
Kook de spaghetti al dente. Stoom de maanzaadjes met kokend water. Schil het broodje (bij voorkeur gisteren) en snijd het in stukjes. Pel en snipper het teentje knoflook.
Stap 5
Doe de ongebrande amandelen, paneermeel en knoflook in de kom van een keukenmachine of blender, voeg een beetje olijfolie en melk toe. Puls hakken. Verwarm de saus in een pannetje met de maanzaadjes. Je kunt melk vervangen door gekookt pastawater als je niet van zuivel houdt, of magere room als je van de rijke romige smaak houdt.
Kruid de spaghetti met amandelroom en serveer.
Stap 6
Amandel-munt pesto
Schil de munt. Verwijder de stelen en snijd de bladeren in plakjes. Pel en hak een teentje knoflook fijn. Maak in een keukenmachine de munt, knoflook en amandelen fijn. Schenk de olijfolie erbij en mix de ingrediënten tot een gladde saus. Bewaar pesto niet langer dan 2 weken in de koelkast. Breng de hete spaghetti op smaak met saus en serveer.
