Kalfsvlees is dieetvlees, niet vet en erg mals. Met alle bekende vleesverwerkingsmethoden kunnen er vele heerlijke gerechten van worden bereid. Het is rijk aan choline, B-vitamines: B3, B6 en mineralen: fosfor, zwavel, ijzer, zink, koper, kobalt. Kalfsvlees is goed voor de gezondheid van de huid, de slijmvliezen, het zenuwstelsel en de spijsvertering.
Het is nodig
-
- 2,5 kg kalfsvlees;
- olijfolie;
- 6-7 wortelen;
- 3 stengels bleekselderij;
- 2 venkelknollen;
- 3 uien;
- 8 teentjes knoflook;
- 6 tomaat;
- 50 gram boter;
- een takje tijm;
- 6 eetl. tomatenpuree;
- 2 flessen droge tafelwijn;
- 250 gram olijven;
- takje rozemarijn;
- 400 gram bloem;
- zout;
- water;
- 1 dooier;
- 250 g grof zout.
instructies:
Stap 1
Was het vlees onder koud water, droog het lichtjes af met keukenpapier en snijd het in kleine stukjes. Bak het in een koekenpan in een beetje olijfolie goudbruin.
Stap 2
Snijd wortel, bleekselderij en venkel in grote blokjes. Snijd de ui in halve ringen of ringen, haal de knoflook door een knoflookpers, snijd de tomaten in vier delen.
Stap 3
Verhit de olijfolie in een kleine steelpan en smelt de boter erin. Doe er dan alle groenten in behalve de tomaat, gehakte tijm en bak ze vijf tot tien minuten op hoog vuur.
Stap 4
Bak de tomaten apart in een koekenpan. Als het sap een beetje is verdampt, voeg je tomatenpuree, gebakken kalfsvlees toe, voeg je alle groenten toe en roer je goed. Schenk daarna een fles wijn erbij en laat het stoven.
Stap 5
Giet er na dertig minuten nog een fles wijn bij, zodat al het vlees met vloeistof bedekt is. Als er niet genoeg wijn is, voeg dan wat water of wat bouillon toe. Laat het vlees nog veertig tot vijftig minuten sudderen.
Stap 6
Voeg vervolgens gehakte olijven toe aan vlees en groenten. Doe de stoofschotels en het vlees terug in de pan, dek af en laat tien minuten staan.
Stap 7
Bereid op dit moment het deeg voor. Hak de rozemarijn fijn en meng met bloem, zout en water. Meng alles goed, kneed het deeg.
Stap 8
Rol het deeg vervolgens tot een "worst" en begin het deksel van de pot af te sluiten. Als het deeg niet goed blijft plakken, bestrijk de randen dan met opgeklopte dooier. Sluit het deksel voorzichtig rond de hele omtrek, voor schoonheid, bestrijk het deeg met dooier en strooi er grof zout over.
Stap 9
Zet de pan vervolgens drie uur in een voorverwarmde oven op 210 graden. Haal het na afloop van de tijd uit de oven, verwijder voorzichtig het deeg, leg het vlees op borden en serveer warm op tafel.
