Een voortreffelijk en bevredigend gerecht. Verras en verras uw dierbaren. Het gerecht kan zowel voor een feestelijk diner als voor een gewone lunch worden bereid, voor familie en vrienden.
Het is nodig
- - 200 g kalfsvlees;
- - aubergine;
- - 150 ml rode wijn;
- - 50 gram courgette;
- - 10 gram cacao;
- - 50 gram boter;
- - olijfolie;
- - 25 g suiker;
- - 100 g gepekelde cactus;
- - 50 g geitenwortel;
- - 2 stuks passievrucht;
- - zout;
- - Spaanse peper;
- - zoete peper;
- - zwarte peper;
- - Laurierblad;
- - tijm;
- - bieslook;
- - frambozen.
instructies:
Stap 1
Snijd de aubergine, paprika en courgette in dunne reepjes. Zet een koekenpan op het vuur en voeg olijfolie toe. Leg de paprika's, in reepjes gesneden, in de pan. Zet de pan op het vuur en schenk de rode wijn erbij. Voeg daar zwarte peperkorrels, laurierblaadjes, suiker toe. Voeg de aubergines toe aan de paprikapan en daarna de courgette.
Stap 2
Snijd de passievrucht doormidden. Kruid de pan met peper en zout. Voeg olijfolie toe en roer. Verwijder het klokhuis van de passievrucht en doe in een lege pan. Voeg de ingelegde cactus toe aan de pan. Hak de chili fijn en voeg toe aan de pan. Roeren. Haal de pan van het vuur. Verwarm voor het opdienen.
Stap 3
Kruid de kalfsfilets met peper en zout. Zet een koekenpan op het vuur. Leg het takje tijm op de filet. Besprenkel met olijfolie en leg in een pan. Bak aan beide kanten. Hak de chili fijn en voeg toe aan de cacao. Dip het kalfsvlees in cacao. Bekleed een bakplaat met een siliconenmatje en leg het kalfsvlees erop. Voeg suiker toe aan de wijnpan. Giet de resulterende saus door een zeef.
Stap 4
Zet de pan met passievruchten op het vuur en een diepe koekenpan op het vuur. Voeg plantaardige olie toe. Maak de geitenbaardwortel schoon. Maak plakjes en leg ze in een koekenpan met boter. Voeg een beetje water toe nadat de passievrucht is gekookt en voeg suiker toe. Als de plakjes geitenbessen goudbruin zijn, leg je ze op keukenpapier. Plaats de kalfsbakplaat in de oven. Stel de temperatuur gedurende 5 minuten in op 1900 C.
Stap 5
Giet de passievruchtensaus door een zeef. Voeg eerst de boter toe aan de wijnpan en daarna aan de passievruchtenpan. Eén voor één in brand steken, roeren. Zorg ervoor dat de sauzen aan de kook komen. Haal van het vuur. Leg de groente- en cactusgarnituur op een bord door de serveerring. Snijd het kalfsvlees en leg het op een schaal. Besprenkel met wijnsaus en vervolgens met passievruchtensaus. Garneer met bieslook, frambozen, chili en geitenbrood.
