Bij het kiezen van vlees voor de tweede, stop op rundvlees. Het eten ervan blijkt stevig en gezond te zijn. Naar smaak worden rundvleesgerechten gecombineerd met een groot aantal bijgerechten, wat de tafel afwisselend en gezond maakt.
Rundvlees Goulash
Goulash is een gerecht uitgevonden door Hongaarse herders. Het werd gewaardeerd door zowel aristocraten als soldaten van het Hongaarse leger. En nu is het goulashrecept populair over de hele wereld. De verhoudingen van de ingrediënten kunnen worden aangepast afhankelijk van het vereiste volume van het eindproduct.
Ingrediënten:
- 1 kg rundvlees;
- 350 g uien;
- 300 g wortelen;
- 300 gram aardappelen;
- 350 g tomaten;
- 2 teentjes knoflook;
- 300 gram paprika;
- 2 eetlepels tomatenpuree;
- 2 eetlepels tarwemeel;
- 750 ml water;
- 0,5 theelepel koriander;
- 0,5 theelepel grond zwarte peper;
- 0,5 theelepel gemalen rode peper (heet);
- 1 eetl zout;
- 5 eetlepels plantaardige olie.
Spoel het vlees, droog het, snijd het in kleine stukjes.
Was groenten, schil indien nodig.
Giet eerst plantaardige olie in een dikwandige pan, bak hierin fijngehakte uien gedurende 2 minuten op laag vuur. Haal de knoflook door een pers, voeg toe aan de ui en bak alles samen nog 2 minuten onder af en toe roeren.
Verhoog het vuur onder de pan. Leg het vlees erin en bak het 3 minuten. In dit stadium moet je de toekomstige goulash continu verstoren, omdat: vlees kan aan de bodem en zijkanten van het kookgerei blijven kleven.
Voeg kruiden toe aan het vlees, roer. De hoeveelheid kruiden kan naar wens worden aangepast. Bestrooi het vlees met bloem, roer alles. Tomatenpuree toevoegen. Zet het vuur iets lager.
Snijd de tomaten in plakjes, paprika in reepjes. Voeg groenten toe aan vlees. Giet water in een pan en laat na het koken 45 minuten sudderen. Het gerecht mag niet te veel koken.
Snijd de aardappelen in kleine stukjes, spoel ze af met koud water en doe ze bij het vlees in een pan. Ga door met het koken van de goulash tot het vlees en de aardappelen volledig gaar zijn. Doe desgewenst 5 minuten voor het einde van de bereiding een laurierblad in een pan. Haal daarna de goulash van het vuur, dek goed af en laat 10 minuten trekken.
Beef stroganoff
Beef stroganoff is snel en gemakkelijk te bereiden. Het vlees is mals en sappig. Met een afname van de hoeveelheid kruiden kan beef stroganoff worden geserveerd op een kinder- of dieettafel.
Ingrediënten:
- 500 g rundvlees;
- 1 grote ui;
- 2 grote wortelen;
- 2 paprika's;
- 35 gram boter;
- 3 eetlepels plantaardige olie;
- 250 g zure room;
- 5 eetlepels tomatenpuree;
- zout;
- basilicum;
- paprika;
- tijm.
Was het vlees, droog het goed af, snijd het in dunne blokjes van 3-5 cm lang. Zet een koekenpan op hoog vuur, smelt de boter erop. Bak het rundvlees, onder voortdurend roeren, tot de vleessappen verschijnen. Laat het vlees vervolgens 2-3 minuten sudderen. Giet daarna alle vloeistof uit de pan in een aparte kom. Blijf het vlees nog 3-4 minuten braden. Na deze procedure zal het rundvlees zacht worden en van kleur veranderen van rood naar grijs. Bedek de pan met vlees met een deksel en zet het vuur eronder uit.
Schil en was wortelen en uien. Rasp de wortelen op een grove rasp, hak de ui fijn. Verhit plantaardige olie in een tweede koekenpan, bak de ui licht goudbruin. Leg vervolgens de wortelen op de ui en bak, onder af en toe roeren, tot de wortelen half gaar zijn.
Maak de gewassen paprika schoon van zaadjes, verwijder het steeltje en snij in dunne reepjes.
Combineer groenten en rundvlees. Voeg zure room, tomatenpuree, 0,25 el. water en laat alles 10 minuten op laag vuur sudderen. Voeg uitgelekt vleessap, kruiden en zout toe aan de beef stroganoff. Alles mengen en afgedekt 15-20 minuten laten sudderen. Voor het serveren moet de afgewerkte schaal 10 minuten onder het deksel worden gegoten. Dus het vlees is beter verzadigd met het aroma van kruiden en de smaak van rundvlees zal helderder zijn.
Rundvlees in tomatensap
Aromatisch rundvlees met een scherpe smaak is snel gaar, goed voor het avondeten op een doordeweekse dag. Zelfs een gastvrouw met weinig culinaire ervaring kan het koken, want het recept is best interessant en eenvoudig.
Ingrediënten:
- 600 rundvlees;
- 2 grote uien;
- 1 theelepel elk basilicum en oregano;
- 350 ml tomatensap;
- zout en zwarte peper naar smaak;
- plantaardige olie.
Snijd het rundvlees, eerder gewassen en gedroogd met keukenpapier, in kleine stukjes. Bak het in een hete koekenpan met toevoeging van een kleine hoeveelheid plantaardige olie tot het licht goudbruin is.
Doe het vlees in een pan, voeg oregano en basilicum toe. Meng alles goed. Giet het bereide tomatensap over het vlees. Bij afwezigheid van sap kan 3 eetlepels worden verdund in 300 ml koud water. tomatenpuree en gebruik dit mengsel bij het koken.
Hak de ui fijn, bak tot half gekookt in plantaardige olie, leg het op het vlees. Stoof het vlees 1 uur in tomatensap. Zout het dan naar smaak en voeg een beetje zwarte peper toe. Gemalen roodgloeiende pepers zijn ook goed voor dit gerecht.
Laat het vlees, af en toe roerend, nog 30 minuten sudderen. Zeer smakelijk vlees bereid volgens dit recept met aardappelpuree. Maar het past ook goed bij andere bijgerechten.
Oven gebakken rundvlees
Als tweede gang, zeker op een feestelijke tafel, kun je een heel stuk rundvlees bakken. Dit gerecht is niet alleen lekker, maar ook spectaculair.
Ingrediënten:
- 500 g rundvlees;
- 2 eetlepels plantaardige olie;
- 0,5 theelepel wijnazijn;
- 1 theelepel graan mosterd;
- 1 eetl Lieve schat;
- 1 theelepel rozemarijn;
- 1 theelepel zout;
- zwarte Peperbollen.
Bereid de marinade in een grote pan. Meng hiervoor plantaardige olie (bij voorkeur olijfolie), wijnazijn, mosterd, honing, rozemarijn en zout. Plet de zwarte peperkorrels in een vijzel en doe ze ook in de marinade. Je kunt tijm, kruidnagel, koriander, komijn, marjolein in de marinade doen. Dit zal alleen maar de smaak van het afgewerkte rundvlees verrijken.
Was de ossenhaas, rasp met marinade aan alle kanten en koel gedurende 4-8 uur. Tijdens het marineren moet het stuk vlees meerdere keren worden omgedraaid om de marinade gelijkmatiger te laten weken.
Wikkel de ossenhaas in twee lagen folie. De verpakking moet luchtdicht zijn. Dan lekt het vleessap dat opvalt tijdens het bakken niet uit en blijft het rundvlees sappig.
Bak het rundvlees 2 uur op 180 ° C. Verwijder vervolgens voorzichtig de folie, gebruik een scherp mes en vork, snijd het vlees in porties en serveer met een bijgerecht naar keuze.
Rundvleeskoteletten uit meerdere kookplaten
De keukenassistent bereidt malse en sappige runderkoteletten met groenten.
Ingrediënten:
- 500 g runderkoteletten;
- 100 gram spek;
- 200 gram courgette;
- 1 wortel;
- 1 paprika;
- 300 g sperziebonen;
- 300 gram pompoen;
- 1 ui;
- 200 g champignons;
- 2 teentjes knoflook;
- grond zwarte peper;
- zout.
Was alle groenten, schil, snijd ze in grote reepjes. Snijd de pompoen in grote blokjes.
Giet wat plantaardige olie op de bodem van de multikoker, doe er champignons, courgette, wortel, paprika en sperziebonen in. Bak het mengsel van groenten en champignons 10 minuten.
Voeg gehakte bacon en pompoen toe aan een slowcooker, zout alles. Een belangrijke voorwaarde voor een heerlijk gerecht: overzout de karbonades niet! Zout is al aanwezig in spek, hiermee moet rekening worden gehouden.
Kruid de runderkoteletten met zout, peper en leg ze in een multicookerkom op de groenten. Bestrooi het vlees met fijngehakte uien en knoflook. Sluit het deksel en het stoomuitlaatventiel. Laat de runderkoteletten ongeveer 40 minuten sudderen in de "Braise"-modus.
Leg de karbonades met groenten op een bord, bestrooi met verse kruiden en serveer.
