Op een speciale manier gekookt varkensvlees, in een hoes, sappig, mals en zacht, wordt een welkom gerecht op de feesttafel en een zeer noodzakelijk product voor elke dag in uw koelkast.
Het is nodig
- - varkensvlees (het nekgedeelte is beter, het zachte gedeelte is ossenhaas zonder vet) - 1 kg
- - keukenzout - 1 eetl. de lepel
- - zwarte peperkorrels - 10-12 st.
- - gemalen zwarte peper - 1 theelepel
- - gemalen rode peper - 1 theelepel
- - knoflook - een paar teentjes
- - reuzel - een klein stukje om te vullen
- - water - 1 liter
- - 3-4 laurierblaadjes
- - kruiden, specerijen - naar keuze en smaak
instructies:
Stap 1
Marinade
Giet water in een pan of kookpan, voeg zout, peperkorrels, laurier toe. Je kunt kruidnagel, koriander toevoegen. Breng het mengsel aan de kook, laat het 7-8 minuten op laag vuur sudderen, zet het dan uit en laat afkoelen tot kamertemperatuur. De marinade is klaar.
Stap 2
Was het varkensvlees in één stuk, dompel het in de marinade en zet het een dag in de kou. Haal vervolgens het vlees uit de marinade, overgiet met kokend water zodat de poriën sluiten en het sap erin blijft. Daarna moet het vlees worden geraspt met een mengsel van rode en zwarte gemalen peper, kruiden en specerijen naar smaak. Werk af met fijngehakte knoflook en kleine stukjes spek. Leg het vlees aan één stuk in een braadslee en plaats in een voorverwarmde (190°C) oven.
Stap 3
Varkensvlees 60 minuten roosteren. Om ervoor te zorgen dat het klaar is, prikt u het gekookte varkensvlees met een houten stok, vork of mes. Als het vlees zacht is en geen transparant ichor afgeeft, kan het gekookte varkensvlees als klaar worden beschouwd. Daarna kun je het uit de hoes halen en weer 15 minuten in de oven zetten, zodat er een mooi goudbruin korstje op ontstaat.
Stap 4
Kant-en-klaar varkensvlees is tot 2 weken houdbaar in de koelkast zonder aan smaak in te boeten.
Varkensvlees mag niet in polyethyleen worden bewaard; het is beter om het in perkament te wikkelen of in een geëmailleerde pan onder een deksel te plaatsen.
