Aspic wordt niet alleen bereid uit vlees, maar ook uit vis en zelfs zeevruchten - garnalen, inktvis, mosselen en andere zeevruchten. In dit recept wordt in plaats van gelatine agar-agar, gemaakt van rode en bruine algen, gebruikt als geleercomponent.
Het is nodig
- - 0, 4-0, 5 kg van elke rode vis (rivierforel, chum-zalm, zalm, coho-zalm en andere soorten);
- - 20-26 st. verse bevroren tijgergarnalen zonder kop (26/30);
- - 1-2 karkassen van inktvis;
- - 5 kippen- of 12 kwarteleitjes;
- - 100 g verse (diepvries) doperwten;
- - 100 g maïskorrels in blik;
- - 1 kleine ui;
- - zout, zwart en/of piment (naar smaak);
- - enkele schijfjes citroen (naar smaak);
- - Laurierblad;
- - 10 of 20 g agar, afhankelijk van de hoeveelheid bouillon die nodig is om te schenken (zie instructies op de verpakking);
- - water.
instructies:
Stap 1
Kook de doperwtjes in een beetje water tot ze bijna gaar zijn. Kook en pel de eieren.
Stap 2
Ontdooi vis en zeevruchten. Wassen. Bereid de vis voor op verder koken, verwijder botten en vinnen. Snijd in kleine stukjes (grootte en vorm naar keuze).
Verwijder voor inktvis ingewanden en films, snijd ze in kleine reepjes.
Verwijder de schelpen van de garnalen, maak een ondiepe snee in de rug en verwijder de darm. Spoel opnieuw.
Stap 3
Kook voldoende water (ongeveer 1 liter), voeg zout, peper en laurier toe. Leg de vis erop, kook 8-10 minuten. Voeg partjes citroen, inktvis en garnalen toe. Kook nog 2 minuten op laag vuur. Haal van het vuur en ga onmiddellijk verder met de volgende stap, anders worden de zeevruchten taai.
Stap 4
In een kant-en-klaar gerecht of gerecht doe je eerst de garnalen, daarna in willekeurige volgorde inktvis, vis, erwten, mais en eieren in stukjes gesneden. Wees voorzichtig, citroenen, erwten en laurierblaadjes mogen niet in de aspic komen.
Stap 5
Vul de agar-agar met hete bouillon (~ 200 ml), roer, breng aan de kook en laat 1 minuut op laag vuur sudderen. Voeg de benodigde hoeveelheid bouillon toe, meng grondig en giet heel voorzichtig de vis en zeevruchten erbij. Dek af en laat op tafel staan. Als de aspic is afgekoeld tot ~ 40 graden (een beetje warm), zet je hem minimaal 1 uur in de koelkast.
Stap 6
Als de aspic in een speciale vorm is bereid (in de versie op de foto werd een siliconenvorm voor het koekje gebruikt), breng het dan voor het serveren over in de juiste schaal.
Serveer met een saus naar keuze. Dit kan mierikswortelsaus, sojasaus, Griekse saus of mayonaise met fijngehakte dille en groene uien zijn.
