Gestoofde zuurkool is een dieet, mals en veelzijdig gerecht. Het is goed als bijgerecht voor elk vlees, maar ook als een onafhankelijk mager gerecht. Zuurkool is geliefd om zijn scherpe zuurheid en rijke smaak, die echter kan worden gladgestreken door het product voor het stoven te weken, of juist te verbeteren door de kooktijd te verkorten.
Het is nodig
-
- Letse gestoofde kool:
- 1 kg zuurkool;
- 500 g wortelen;
- 2 grote uien;
- plantaardige olie of ghee;
- zout
- karwij
- suiker.
- Gestoofde zuurkool met vlees:
- 500 g varkensvlees/rundvlees (pulp);
- 2 grote uien;
- 400 gram zuurkool;
- 500-600 g verse kool;
- 5 eetlepels tomatenpuree / 3 tomaten;
- zout
- zwarte peper
- 4 laurierblaadjes.
- Gestoofde zuurkool met aardappelen:
- 600 gram zuurkool;
- 400 gram aardappelen;
- 1 middelgrote ui;
- plantaardige olie;
- zout
- kruiden.
instructies:
Stap 1
Gestoofde zuurkool in Letse stijl
Het geheim van knapperigheid en sappige roodachtige kleur van een kant-en-klaar zuurkoolgerecht in een grote hoeveelheid wortelen. Rasp de wortelen op een fijne rasp, hak de ui fijn. Bak in een diepe koekenpan de uien en wortels in plantaardige olie tot ze half gaar zijn. Voeg de kool toe, bedek onmiddellijk met de helft van het water en laat sudderen tot het gaar is. Voeg na ongeveer 20-30 minuten 1 theelepel komijn, een snufje zout en niet meer dan 1 theelepel suiker toe. Als het gerecht wordt gestoofd in plantaardige olie, blijkt het mager te zijn, als het met dierlijk vet een rijke smaak krijgt.
Stap 2
Gestoofde zuurkool met vlees
Hak de ui fijn. Giet plantaardige olie in een diepe koekenpan in een laag van 5 mm. Laat de ui sudderen tot hij transparant is. Spoel het vlees en snijd het in kleine blokjes. Leg deze bovenop de ui. Zet het vuur hoog en laat het mengsel ongeveer 5 minuten sudderen. Voeg zuurkool toe, roer goed, zet het vuur lager, dek af en laat 20 minuten staan. Als het gerecht snel vocht verliest, voeg dan een paar eetlepels water toe zodat de kool niet gebakken, maar gestoofd wordt. Snijd verse kool en voeg toe aan de pan. Je kunt naar smaak zout. Laat sudderen onder het deksel tot het vlees en de kool volledig zacht zijn gedurende 1-1,5 uur. Voeg 20 minuten voor het koken tomatensaus of fijngehakte verse tomaten, kruiden en laurierblaadjes toe.
Stap 3
Gestoofde zuurkool met aardappelen
Schil en kook de aardappelen in licht gezouten water. Bak de ui goudbruin, combineer met kool, voeg 2-3 eetlepels heet water toe. Sudderen in een afgesloten bak, je kunt in een pan of in een koekenpan in de oven op een temperatuur van 200°C ongeveer 30 minuten vanaf het moment van opwarmen. Snijd de gekookte aardappelen in blokjes en meng met de gekookte kool, breng op smaak. Dit gerecht kan worden geserveerd als bijgerecht met worstjes, vlees, kip.
