Veel favoriete Japanse gerechten zijn niet compleet zonder het gebruik van ingemaakte gember. Je kunt het kopen in supermarkten of sushibars. Maar waarom zou je de gember niet zelf thuis inmaken?
Ingelegde gember is een zeer ongebruikelijke specerij, maar geliefd bij veel liefhebbers van de oosterse keuken. Delicate roze borden met een lichtzoete smaak worden gebruikt voor het maken van sushi en broodjes, voor het aankleden van vleesgerechten en voor het maken van unieke exotische sauzen. En gezien de heilzame eigenschappen van gember en zijn rijkste chemische samenstelling, is het niet verwonderlijk dat gember in het land van de rijzende zon een prominente plaats inneemt op elke tafel en op elk moment van het jaar.
Het beitsen van gember behoudt de maximale hoeveelheid vitamines en voedingsstoffen in het eindproduct. Helaas verliest verse gemberwortel vrij snel zijn voedingswaarde, en daarom zal het behandelen van gember met marinade niet alleen de houdbaarheid verlengen, maar er ook voor zorgen dat alle heilzame eigenschappen behouden blijven.
Kies voor het beitsen gladde, grote wortels met een dichte schil. Ze moeten eerst worden gespoeld en vervolgens worden schoongemaakt. De gemberschil is dun en kan gemakkelijk worden verwijderd door met een mes te schrapen. Geschilde gember wordt in dunne plakjes gesneden, ingewreven met zout en een paar dagen gekoeld.
Nu moet je voor de marinade zorgen. Bij alle bekende recepten wordt rijstazijn gebruikt. Natuurlijk, als je in gespecialiseerde winkels rondloopt, zal het kopen ervan geen groot probleem zijn. Maar het is helemaal niet goedkoop. Het is dus goed mogelijk om dit ingrediënt te vervangen door gewone appelciderazijn of druivenazijn. Dit zal de smaak van het originele product enigszins beïnvloeden, maar veel verschil zal er niet zijn.
Om de marinade voor 100 ml azijn te bereiden, neem je een theelepel grof zout en een eetlepel suiker. Het mengsel wordt onder af en toe roeren aan de kook gebracht. Ondertussen zijn de gezouten gemberplakken stevig verpakt in een glazen pot en overgoten met hete, vers bereide marinade. De hele massa wordt stevig aangedrukt, de pot wordt gesloten met een nylon deksel en een week op een donkere plaats geplaatst. Vervolgens wordt de afgewerkte ingemaakte gember enkele maanden in de koelkast bewaard.
Los daarvan wil ik uw aandacht vestigen op het feit dat de kleur van ingelegde gember in grote mate afhangt van de leeftijd van de gebruikte wortels. Na het beitsen heeft volwassen en enigszins muffe gember een gelige kleur, maar jonge verse wortels krijgen tijdens opslag een roze tint van ingelegde platen.
