Ingelegde gember, ook bekend als gari, wordt meestal geserveerd met broodjes, sushi en sashimi. De combinatie van zure azijn, zoete suiker en pittige gember is perfect om het gehemelte te zuiveren en je optimaal te laten genieten van elke hap.
Zelfgemaakt recept voor jonge gember Gary
Heb je je ooit afgevraagd waarom ingelegde gember vaak een intens roze kleur heeft, duidelijk veroorzaakt door een of andere kleuring? Het punt is dat de toppen van de wortels van een jonge plant een natuurlijke roze kleur hebben, het is dit pigment dat de hele ingemaakte wortel kleurt. Jonge gember heeft een dunne tere schil, een mild aroma en een delicate textuur, het is zoeter en sappiger.
Klassieke ingemaakte gember
- 250 g jonge gemberwortel;
- 1 kopje rijstazijn
- Kunst. kristalsuiker;
- 1 theelepel grof zout.
Spoel en dep de gemberwortel droog. Haal de huid eraf. Dun en delicaat, het kan gemakkelijk worden afgeschraapt met de rand van een eetlepel. Gebruik een snijmachine of plantaardige mandoline om de gember in zeer dunne, doorschijnende plakjes te snijden. Doe ze in een kom en bedek ze met 2 kopjes kokend water. Laat het 2-3 minuten intrekken en laat het water weglopen. Spreid de pittige bloemblaadjes uit op keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen. Breng de gember over in een gesteriliseerde pot.
Combineer suiker, zout en azijn in een kleine steelpan. Breng aan de kook en kook, af en toe roerend, tot de kruiden volledig zijn opgelost. Giet de hete vloeistof over de gember, sluit de pot met een luchtdichte deksel en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Koel de gember. Het kruid is binnen 2-3 uur klaar voor gebruik en kan tot een jaar worden bewaard.
In de vroege zomer is jonge gember te koop.
Rijpe ingemaakte gember
Rijpe gember is heter en veel taaier dan jonge gember. Het heeft een vezelige textuur en een strakkere huid. Om de brandwond een roze tint te geven, kan deze worden gekleurd met natuurlijke kleurstoffen. Hiervoor worden bieten of radijs gebruikt.
Stapsgewijs recept voor ingemaakte gember met bieten ging
- 250 g gemberwortel;
- 5 eetl. lepels rijstazijn;
- 1 ½ theelepel zeezout;
- 1 ½ theelepel kristalsuiker;
- 3 plakjes rauwe, gepelde bieten.
Schil de gemberwortel. Snijd in dunne plakjes met een snijmachine of mandoline. Doe de gember in een kom en bedek met kokend water gedurende 5-10 minuten. Hoe minder heet de gember je wilt, hoe langer de wortel in heet water moet worden bewaard. Leg het plakje in een vergiet en leg het in een enkele laag op een papieren theedoek. Doe de gedroogde plakjes in een gesteriliseerde container met een luchtdicht deksel, leg de bieten.
Giet azijn in een pan, voeg suiker en zout toe. Breng aan de kook, roer en giet de gember erbij, schud de pot een paar keer zodat de marinade alle ingrediënten gelijkmatig bedekt. Laat het 4-5 uur intrekken, verwijder dan de bieten en zet ze in de koelkast om de gember een interessante scharlakenrode tint te geven.
Stapsgewijs recept voor het beitsen van gember met radijs
- 300 g gemberwortel;
- ½ eetl. eetlepels zeezout;
- ½ eetl. rijstazijn;
- 1 ½ eetl. eetlepels kristalsuiker;
- 1 grote radijs.
Schil en hak de gemberwortel dun. Doe de plakjes gezouten gember in een afgesloten glazen pot en laat 30 minuten staan. Voeg de radijsjes toe. Meng in een pan 1 kopje warm water, azijn en suiker, af en toe roerend, breng aan de kook en giet over de gember. Schud de pot om te mengen en luchtbellen te verwijderen, sluit het deksel. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet in de koelkast. De gember is binnen 48 uur klaar. De truc in dit recept is dat het de radijs is die de gember zijn natuurlijke, delicate tint kan geven.
Hoe ingemaakte gember te gebruiken?
Hoewel ingelegde gember vaker wordt geserveerd met sushi, broodjes en sashimi, is het culinaire gebruik hier niet toe beperkt. Je kunt gember in wokgerechten, salades doen, cocktails garneren met schijfjes en er andere originele gerechten mee bereiden.
Kip met ingelegde gember
Dit is een eenvoudig en heerlijk recept voor 4 porties. Je zal nodig hebben:
- 500 g kipfilet zonder vel;
- 150 g ingelegde gember;
- 3 sjalottenkoppen;
- 1 groene uienveer;
- 2 eetlepels. lepels sojasaus;
- ½ theelepel fijngemalen zout;
- 2 theelepels kristalsuiker;
- 1 eetl. een lepel maizena;
- 1 theelepel sesamolie;
- 1 eetl. een lepel plantaardige olie.
Snijd de kip in grote blokjes en doe in een kom. Meng plantaardige olie, sesamolie, sojasaus, zout en suiker, voeg het zetmeel toe en voeg het mengsel toe aan de kip. Schud de kom goed zodat het mengsel elke hap omhult. Verhit de olie in een wok en voeg de kip toe. Bak het snel. Doe de gember en de gesnipperde sjalot in de pan. Bak tot de uien glazig zijn. Serveer met rijst.
De voordelen van ingelegde gember
Al duizenden jaren wordt ingelegde gember niet alleen in de keuken gebruikt, maar ook in de volksgeneeskunde. Een paar gram gember kan een belangrijke hulp bij de spijsvertering zijn, ze behoeden je voor gasvorming en misselijkheid. Een eenvoudig plakje ingemaakte gember kan misselijkheid en toxiciteit helpen verlichten. Als gefermenteerd voedsel bevat ingelegde gember probiotica - levende bacteriën die nuttig zijn voor het behoud van een gezond darmmicrobioom, ze verbeteren de spijsvertering, helpen de immuniteit te behouden en verminderen het risico op darmkanker. Gewone ingemaakte gember in gerechten doen - om hun succesvolle assimilatie te bevorderen.
