Kippenharten behoren tot de categorie slachtafval. Dit spierorgaan is rijk aan sporenelementen, vitamines en caloriearme eiwitten, die perfect door het menselijk lichaam worden opgenomen.
De voordelen van kippenharten
Het voordeel van dit bijproduct ligt in het aanzienlijke gehalte aan vitamines PP, A, groep B. Het bevat met name vitamine B1 en B2, die nodig zijn voor het metabolisme van eiwitten en koolhydraten.
Er zijn ook veel micro- en macro-elementen in harten. Tijdens het leven verzamelt de hartspier van een kip alle elementen die nodig zijn voor zijn werk: magnesium, natrium, ijzer, fosfor, calcium, kalium, zink, koper. Dit slachtafval wordt aanbevolen voor mensen met stoornissen in het werk van het cardiovasculaire en zenuwstelsel, bloedarmoede, evenals voor mensen die verbeterde voeding nodig hebben na een ernstige ziekte of verwonding.
Hoe kippenharten te kiezen?
Gekoelde en verse harten moeten een kastanjebruine kleur en een zeer dichte structuur hebben. Als het slachtafval een vervaagde tint heeft, betekent dit dat het al vrij laat op het aanrecht staat. Bij het kopen is het beter om te kiezen voor gekoelde in plaats van bevroren harten. De houdbaarheid van de eerste is slechts 48 uur. Bevroren voedselverpakkingen moeten vrij zijn van ijskristallen. Hun aanwezigheid suggereert dat de harten al minstens één keer zijn ontdooid.
Wat is het caloriegehalte van kippenharten
100 gram rauwe harten bevat niet meer dan 159 calorieën. Tijdens warmtebehandeling neemt het caloriegehalte van het slachtafval toe. Dus in 100 gram gebakken harten onder zure roomvulling zitten al ongeveer 300 kilocalorieën.
Kippenharten tijdens het koken
Voor gebruik moeten rauwe harten worden gespoeld, bloedstolsels worden verwijderd en vet van de toppen worden verwijderd. Ze worden zowel heel bereid als in twee of meer stukken gesneden.
Het gekookte bijproduct is het nuttigst. Het moet een uur worden gekookt in gezouten water op middelhoog vuur. De beste toevoeging aan dit gerecht is groentesaus, gekookte rijst of yoghurt-mosterdsaus.
Van kippenharten kun je een heerlijke en hartige soep maken - met pasta, bonen, rijst, champignons of gerst. Ze kunnen worden gebruikt als een kleurrijk ingrediënt in salades.
Gefrituurde harten worden als de lekkerste beschouwd - er zijn veel recepten voor hun bereiding. Ze worden gebakken met wortelen, uien, aubergines, courgettes, in paneermeel, zure room of beslag.
Harten gebakken in de oven, royaal gegoten voor deze champignon-, zure room-, kaas- of groentesaus, blijken smakelijk en smakelijk. Dit slachtafval maakt heerlijke kebabs, pilaf, schnitzels, goulash, stoofpot en zelfs heh.
