Varkenshart is gemaakt van dicht spierweefsel en heeft een eigenaardige geur. Om het bijproduct zacht te maken, is lang koken of stoven vereist. Maar in afgewerkte vorm kan het hart gemakkelijk in dunne lagen worden gesneden. Het kan worden geserveerd als aperitief, mooi geserveerd op een bord, of je kunt aspic maken, zoals van de tong.
Het is nodig
-
- varkensvlees hart;
- zwarte peper;
- Laurierblad;
- wortel;
- ui;
- prei;
- aardappelen;
- bonen;
- kool.
instructies:
Stap 1
Snijd het varkenshart in de lengte door en verwijder de grote bloedvaten en films. Spoel met stromend water, probeer bloedstolsels zoveel mogelijk te verwijderen.
Stap 2
Zet een pan water op het vuur. Ben je van plan om groenten in bouillon van onder het hart te koken, zet dan een volle ketel op de andere brander.
Stap 3
Leg stukjes slachtafval in kokend water. Hoe goed je je hart ook wast, er zal veel schuim zijn van het gestolde eiwit. Kook je hart tien minuten. Haal het uit de bouillon en giet er gekookt water uit de waterkoker over. Leg op een bord.
Stap 4
Giet de vuile bouillon af, was de pan van het vastzittende schuim rond de randen. Giet een verse hoeveelheid kokend water uit de waterkoker. Breng op smaak met zout. Doe het hart in een pan en kook verder.
Stap 5
Verwijder het opkomende schuim met een schuimspaan. Controleer regelmatig of het hart niet aan de bodem van de pot plakt, gebruik een lepel om het op te hangen en draai het om.
Stap 6
Kook het varkenshart ongeveer twee uur. Leg een half uur voor het koken een geschilde kleine wortel in de bouillon. Als de wortel groot is, snijd hem dan in grote stukken. Voeg een paar zwarte peperkorrels, laurierblaadjes en peterseliewortel toe. Naar smaak kun je piment en de ui, los van de schil, toevoegen.
Stap 7
Koel het slachtafval in de bouillon. Het hart is bedekt met lucht met een donkere, winderige korst.
Stap 8
Doe het hart in een kom en gebruik het meteen om te koken. Als je het gekookte hart in de koelkast legt, bewaar het dan in een bak met een goed sluitend deksel of dek af met huishoudfolie.
Stap 9
Zeef de resterende bouillon. Kook prei, aardappelen, kool, bonen erop. Serveer gekookte groenten met gehakt varkenshart. Strooi gehakte kruiden over het gerecht. Serveer de saus apart.
Stap 10
Saus.
Combineer een paar eetlepels goede tomatenpuree met zure room. Neem zure room naar believen, hoe meer het is, hoe zachter de saus zal zijn. Dobbel augurken of augurken. Roer ze door de saus.
