De Japanse keuken is al lang populair over de hele wereld, en Rusland is geen uitzondering. Maar afgaande op het groeiende netwerk van cafés en restaurants die de Japanse keuken aanbieden, blijft het aantal aanhangers gestaag groeien. De wens van huisvrouwen om thuis Japans te koken, met hun eigen handen, groeit ook. Alles wat je nodig hebt voor thuisrollen kun je kopen in gewone hypermarkten. Maar hoe je rijst kookt voor sushi en broodjes is een aparte vraag.
Het is nodig
-
- rijst
- water
- dikwandige pan
- houten (of eenvoudige) schaal
- roer peddel
- rijstazijn
- zout
- suiker
instructies:
Stap 1
Pak eerst de rijst. Hiervoor worden verschillende soorten Japanse rijst gebruikt, bijvoorbeeld nishiki. Deze variëteiten verschillen niet alleen van Aziatische soorten, niet alleen in vorm - ze zijn rond - maar ook in het vochtgehalte, de plakkerigheid en de zoetheid van de granen. Japanse rijstvariëteiten zijn goed gevormd en gevormd na het koken.
Stap 2
Het is goed als je een fornuis of rijstkoker hebt, de instructies ervoor geven alle subtiliteiten en verhoudingen aan. Maar rijst kan ook gekookt worden in een gewone pan. Kies hiervoor een dikwandige steelpan, of in ieder geval een steelpan met dikke bodem.
Stap 3
Spoel de rijst goed af, 3 tot 5 keer, tot het water helder wordt. Week rijst 20-30 minuten in schoon water. Giet het water af door een zeef of vergiet. Het drogen van rijst wordt vaak aanbevolen - strooi de rijst op een droge handdoek, dompel hem onder en laat hem een beetje drogen. Dit zou de rijst moeten helpen gelijkmatig te koken. Maar bij gebruik van bijvoorbeeld een rijstkoker is drogen niet nodig, omdat de binnenthermos, en dus de rijst, van alle kanten gelijkmatig opwarmt
Stap 4
Verschillende bronnen verschillen over de hoeveelheid water die nodig is om rijst te koken. Er zijn goede aanwijzingen dat nishiki-rijst die al geweekt is, minder water nodig heeft. Neem voor 1 kilogram droge rijst van deze variëteit 950 milliliter water. Het water bedekt de rijstlaag niet veel. Giet over de rijst en zet op matig vuur. Aan de kook brengen. Gebruik voor andere rijstsoorten 20% of 1/5 meer water dan het gewicht van de droogste rijst.
Stap 5
Zodra het water kookt en het niveau gelijk is aan het rijstniveau, dek het af met een deksel en zet het op laag vuur. Open het deksel de komende 20-25 minuten niet. De rijst moet goed verdampen en je kunt dit proces verstoren.
Stap 6
Zodra de rijst gaar is, zet je hem opzij om af te koelen. Bereid op dit moment de rijstsaus. Neem 200 ml rijstazijn of witte wijnazijn en voeg daar 10 theelepels zeezout en suiker aan toe. Nadat je alles in een pan hebt gedaan, verwarm je tot het is opgelost.
Stap 7
Goed gekookte rijst is niet gekookt, niet drassig, maar stevig vastgelijmd. Ga met een spatel langs de zijkanten van de pan, waarbij u de rijst van de wanden scheidt, en kantel de pan in een ruime, bij voorkeur houten kom. De rijst zal als een geheel omvallen, "plakken". Besprenkel met rijstsaus. Onder invloed van de saus zal de rijst verkruimelen, alleen met hakbewegingen met een spatel scheiden en omdraaien om de saus gelijkmatig te verdelen.
Stap 8
Laat de rijst even afkoelen en absorbeer de saus. Zodra de temperatuur van de rijst 40 °C bereikt, verbrandt het je handen niet, je kunt beginnen met het boetseren van sushi en het draaien van broodjes!
