De Praagse cake is een van de meest populaire desserts. Ondanks dat het uit de Sovjettijd stamt, wordt het nog steeds graag geserveerd aan de feesttafel. En dat allemaal omdat het trio, bestaande uit chocoladekoekje, de meest delicate room en glazuur, veilig kan worden toegeschreven aan een win-win-optie. Zo'n traktatie zal zeker in de smaak vallen bij degenen die het geluk hebben het te proberen.
Het is nodig
- Voor koekje:
- - bloem - 130 g (1 glas);
- - kippeneieren - 8 stuks;
- - suiker - 150 g (iets minder dan 1 kop);
- - boter - 50 g;
- - cacaopoeder - 3 eetl. ik. zonder glijbaan;
- - bakpoeder - 1 eetl. ik.;
- - zout - 1 snuifje.
- Voor de crème:
- - gekookte gecondenseerde melk - 150 g;
- - kippenei - 1 stuk;
- - water - 1 eetl. ik.;
- - boter - 180 g;
- - cacaopoeder - 1 eetl. ik.;
- - vanilline - op de punt van een mes.
- Voor impregnatie:
- - suiker - 5 eetl. ik.;
- - water - 10 el. ik.;
- - cognac (likeur) - 2 el. ik. (optioneel).
- Voor glazuur (optie nr. 1):
- - donkere chocolade - 90 g (1 reep);
- - boter - 50 g.
- Voor glazuur (optie nr. 2):
- - suiker - 90 g (0,5 kopjes);
- - cacaopoeder - 2 el. ik.;
- - boter - 50 g;
- - zure room - 2 el. ik.
- Ter decoratie:
- - witte chocolade - 50 g;
- - een gespleten ovenschaal - diameter 24 cm.
instructies:
Stap 1
Eerst moet je gecondenseerde melk koken. Je kunt gekookte melk kopen in de winkel, maar het is het beste om het zelf te maken. Om dit te doen, plaatst u een blikje gecondenseerde melk zijwaarts in een pan, vult u het met water zodat het het blik volledig bedekt. Breng aan de kook, zet de temperatuur dan laag en kook, afgedekt, ongeveer 3 uur. Na verloop van tijd moet je de hoeveelheid water in de gaten houden en voorkomen dat het wegkookt. Indien nodig moet u kokend water toevoegen.
Stap 2
Laten we een chocoladebiscuit bakken. Neem allereerst kippeneieren, breek ze voorzichtig en scheid het eiwit van de dooiers. Giet de eiwitten af in een schone, droge schaal en zet even apart. En klop de dooiers samen met de helft van de suiker tot een dik schuim met een mixer op hoge snelheid. De massa moet lichtgeel blijken te zijn. Klop vervolgens het eiwit met de resterende suiker tot er witte, stevige pieken verschijnen.
Stap 3
Meng nu alle bulkingrediënten - bloem, bakpoeder, cacaopoeder en zout in een aparte kom. Combineer daarna het resulterende mengsel met opgeklopte dooiers. Voeg vervolgens de opgeklopte eiwitten in porties toe en kneed het licht poreuze deeg. Smelt tot slot de boter in de magnetron of het waterbad, giet deze in de kom bij het deeg en roer voorzichtig.
Stap 4
Zet de oven aan en zet de temperatuur op 180 graden. Vet tijdens het opwarmen de ovenschaal in met eventuele olie en giet het deeg erin. Zet de vorm 35 minuten in de oven. Als de cake klaar is, haal hem eruit en laat afkoelen op kamertemperatuur.
Stap 5
Terwijl het deeg kookt, bereid je de siroop om de cakes te laten weken. Om dit te doen, doe je suiker in een pan, giet je water erin en zet je het op het vuur en breng aan de kook. Haal daarna de borden van het fornuis en zet ze op een koele plaats zodat de siroop volledig afkoelt.
Stap 6
Laten we nu naar de crème gaan. Breek het ei en scheid het wit van de dooier. Het eiwit is niet meer bruikbaar, het kan worden verwijderd. En meng de dooier in een pan of pollepel samen met 1 eetlepel water. Voeg nu de gekookte gecondenseerde melk toe en meng goed. Zet daarna de gerechten op het fornuis en kook het mengsel al roerend tot het ingedikt is. En zet het dan op een koele plaats om af te koelen.
Stap 7
Pureer de boter op kamertemperatuur met een vork en klop met een mixer samen met vanille. Voeg de voorbereide massa gecondenseerde melk en dooier toe, evenals cacaopoeder. Klop alles weer door elkaar en zet de afgewerkte room 20-30 minuten in de koelkast.
Stap 8
Terwijl de room in de koelkast staat, kun je de cake die tegen die tijd is afgekoeld aansnijden. Verdeel het met een breed mes in 3 gelijke delen. Week ze elk met siroop. Indien gewenst kunt u er vooraf cognac of likeur aan toevoegen. Smeer de afgewerkte cakes met room.
Stap 9
Nu moet je de chocoladesuikerglazuur bereiden. Smelt de pure chocolade in een waterbad samen met een klontje boter. Roer constant tot een gladde massa. Als het iets is afgekoeld, bestrijk je de zijkanten en bovenkant van de cake.
Als alternatief kunt u het glazuur op een andere manier bereiden: doe hiervoor cacaopoeder, suiker en zure room in een pollepel en breng al roerend aan de kook. Kook vervolgens ongeveer een minuut tot het ingedikt is. Voeg tot slot boter toe en roer.
Stap 10
Nu gaan we de taart versieren met witte chocolade. Smelt het in een waterbad en doe het in een kookspuit of plastic zak. Teken parallelle dunne strepen die typisch zijn voor "Praag" op het oppervlak van de cake. En met behulp van een tandenstoker kun je elk patroon naar wens tekenen.
