De cake, genoemd naar Anna Pavlova, is licht en luchtig. De combinatie van krokante, in je mond smeltende meringue en slagroom met fruit zal niet alleen balletliefhebbers imponeren, maar ook gewone zoetekauwen.
Geschiedenis van de cake- en kookfuncties
Het dessert is meer dan 100 jaar geleden gemaakt door Australische banketbakkers. Het kreeg zijn naam ter ere van de grote Russische ballerina Anna Pavlova, die de wereld veroverde tijdens de beroemde Russische seizoenen van Dyagel. Deze heerlijke en ongewone cake werd meteen verliefd op het publiek en kwam op het menu van veel Europese banketbakkers.
De naam is niet voor niets aan de taart gegeven - uiterlijk lijkt het op een luchtige sneeuwwitte ballerina-tutu. De smaak is delicaat en delicaat, er zijn geen calorierijke koekjes en zware zandkoekjes. De basis van het klassieke dessert is luchtmeringue. Het is gevuld met de meest delicate slagroom, fruit wordt gebruikt als decoratie. Pavlova kan worden geportioneerd, minicakes zien er erg indrukwekkend uit op foto's en video's. Zo'n dessert wordt vaak geserveerd bij buffetten en banketten, maar het is heel goed mogelijk om het thuis te bereiden.
De moeilijkste fase is het bakken van de meringuebasis. Het is belangrijk om stappen te zetten en de tijd te nemen. Voor het opkloppen van het eiwit gebruiken professionele banketbakkers poedersuiker van de fijnste maling, waarmee de luchtige massa beter zijn vorm behoudt. Je kunt experimenteren en fijne bruine suiker aan het mengsel toevoegen, dit geeft de merengue een mooie lichtbeige kleur en een subtiele karamelsmaak.
De verscheidenheid aan smaken wordt ook bereikt met behulp van de vulling. De traditionele optie is zware slagroom zonder toegevoegde suiker. Je kunt er aromatische essences aan toevoegen: vanille, citroen, noot. Een heel belangrijk punt is de fruitkeuze. Sommige banketbakkers zijn van mening dat de cake moet worden gevuld met een assortiment exotisch fruit: kiwi, mango, ananas, carambola's, passievrucht. Deze set ziet er erg indrukwekkend uit. Pavlova met aardbeien is niet minder elegant. Grote, zoete bessen passen goed bij slagroom.
Een zeer interessante optie is om op siroop gekookt fruit te combineren met vers fruit. Je kunt de helften van middelgrote peren, perziken, abrikozen koken. Zwarte druiven, frambozen, bramen zullen helderheid toevoegen. Versier de cake en de verse munt. Een belangrijke voorwaarde is om fruit te kiezen met een rijke smaak en uitgesproken zuurheid, die goed contrasteert met de zoetheid van de meringue.
Pavlova: een klassiek recept voor thuis
Het duurt ongeveer 2 uur om de cake te bereiden. Je moet het product vlak voor het serveren opvangen zodat de meringue knapperig blijft en niet nat wordt.
Ingrediënten:
- 3 eiwitten;
- 150 g basterdsuiker of poedersuiker;
- 1, 5 tl zetmeel;
- 1, 5 tl vanille-essence of een snufje vanilline;
- 1 theelepel azijn.
Voor het vullen:
- 300 g slagroom;
- 225 g pitloze zwarte druiven;
- 3 mandarijnen;
- 2 peren;
- 100 gram suiker;
- citroenschil;
- verse muntblaadjes voor decoratie.
Het is beter om de blanken in een diepe kom te kloppen, waarvan de wanden licht zijn ingevet met citroensap. Eerst worden de eiwitten apart opgeklopt, daarna wordt de helft van de suiker eraan toegevoegd. Wanneer de massa weelderig en glanzend wordt, voeg je de resterende suiker, zetmeel, vanilline en azijn toe. Blijf kloppen, het mengsel moet erg dicht worden. De verhoudingen van vanille kunnen naar smaak worden gewijzigd.
Het is beter om de meringue te bakken op een bakplaat bedekt met folie of perkamentpapier. Vet de laag in met boter en bestrooi licht met bloem. Leg de meringue neer in de vorm van een cirkel of ovaal, vergelijkbaar met een mand. Knijp op de tweede bakplaat uit de spuitzak 2 halve cirkels - dit zijn de handvatten van de toekomstige mand.
Verwarm de oven voor op 150 graden, plaats de bakplaten in een cent. Bak gedurende 60-75 minuten tot ze romig bruin zijn. Als de bodem van het mandje zacht blijft, moet de baktijd worden verlengd. Zet de oven uit en laat de blanco's er nog een kwartier in zitten. De afgewerkte meringue kan gemakkelijk van de bakplaat worden verwijderd, breekt niet en verandert niet van vorm. Plaats de mand en de handvatten op een houten plank om af te koelen.
Kant-en-klare meringues kunnen direct worden gebruikt of worden bewaard. In de koelkast kunnen de werkstukken 1-2 dagen worden bewaard, maar ze zullen hun knapperigheid verliezen. Het is het beste om de meringues in een luchtdichte doos te doen en op kamertemperatuur te bewaren, uit de buurt van vochtbronnen. Na het vullen met room behoudt de cake zijn kwaliteiten niet langer dan 4 uur, dus hij wordt direct na montage en decoratie op tafel geserveerd.
De taart in elkaar zetten en decoreren: een stapsgewijze aanpak
Bereid de vulling voor. Verwijder de schil van de citroen met een speciaal mes. Rijpe, maar niet te zachte peren, schil en snijd ze doormidden. Giet 300 ml water in een pan, voeg suiker en dunne reepjes citroenschil toe. Zet de pan op het vuur en breng het mengsel, af en toe roerend, aan de kook. Als de suiker is opgelost, zet je het vuur lager en doe je de peerhelften op siroop. Kook ze 2 minuten, verwijder ze met een schuimspaan op een bord, laat afkoelen.
Schil de mandarijnen, verwijder de films zonder het fruit in plakjes te snijden. Klop de room tot een dik, sterk schuim, voeg geen suiker toe. Desgewenst kunt u een beetje vanille-essence druppelen of een snufje vanilline toevoegen.
Plaats de slagroom in het midden van de meringuemand, schik de vruchten mooi: op siroop gekookte peren, hele mandarijnen, gewassen en gedroogde druiven. Bevestig handgrepen aan de zijkanten. Kook de siroop die overblijft na het koken van de peren, giet voorzichtig over het fruit. Versier het dessert met verse muntblaadjes en serveer. Bevroren zoete champagne zal een uitstekende begeleiding zijn.
