Zoete bereidingen zijn een integraal onderdeel van het zomerseizoen. Ze helpen niet alleen de smaak van het fruit te behouden, maar maken het ook mogelijk om het hele jaar door van aromatische conserven of jam te genieten. Recepten voor het bereiden van fruitbereidingen verschillen niet alleen van elkaar in de methode van warmtebehandeling, maar ook in het technologische proces zelf.
Jam ziet er anders uit en smaakt anders dan jam. Het is een gelei-achtige, homogene en vrij dikke massa, gekookt in slechts één stap en behoudt alle waardevolle eigenschappen en stoffen.
Appel-perzik jam
Om te koken heb je nodig:
- appels - 1 kg;
- perziken - 1 kg;
- citroenzuur - 1-2 g.
- suiker - 1, 2 kg;
- water - 2 eetl.
De gewassen appels moeten worden gehalveerd, de bladsteel met het klokhuis en de zaden worden verwijderd en vervolgens in kleinere stukken gesneden. Perziken moeten ook worden gespoeld, geschild en ontpit en vervolgens in plakjes worden gesneden. Gehakt fruit moet met water worden gegoten en gekookt tot het zacht is.
Voeg vervolgens suiker toe aan de fruitmassa en meng. Appel-perzikjam moet 15-20 minuten worden gekookt, dit is de tijd die nodig is om het fruit klaar te maken. Citroenzuur moet aan het einde van het koken worden toegevoegd. Klaargemaakte jam moet worden afgesloten in schone, verwarmde potten.
Kook de jam in een kom op laag vuur, roer de massa om aanbranden te voorkomen. U kunt alle soorten fruit of bessen combineren om dit type bereiding te bereiden, maar u moet strikt rekening houden met de verhouding van fruitkleur, smaak en gehalte aan pectinestoffen erin.
Rabarber jam
Vereiste ingrediënten:
- rabarberstelen - 1 kg;
- suiker - 1 kg;
- een afkooksel van rabarber - 1 ½ - 2 el.;
- citroenzuur - 2 g.
Jam wordt bereid van jonge, zachte en vezelarme stengels. Ze moeten worden geselecteerd, gewassen en in blokjes van 1, 5-2 cm lang worden gesneden. Grove vezels op de bladstelen moeten met een mes worden verwijderd. Vervolgens moet je water koken in een geëmailleerde pan en de rabarberstukjes een minuut in kokend water blancheren. Verder is de rabarber onderhevig aan koeling. De resterende bouillon wordt gedeeltelijk gebruikt voor het koken van de siroop. Om dit te doen, in de juiste verhouding, is het noodzakelijk om suiker in de bouillon te gieten en de siroop te koken totdat de suikerkristallen volledig zijn opgelost.
Gekoelde rabarberstelen moeten in een kom worden geplaatst, bedekt met siroop en onmiddellijk op laag vuur worden geplaatst. De jam moet nog 20-25 minuten worden verdampt. Vervolgens moet je de kom van het vuur halen en de jam 8-10 uur bewaren, waarna je het kookproces moet voortzetten tot het gaar is en de jam regelmatig moet roeren. Aan het einde van het koken hoeft u alleen nog citroenzuur toe te voegen. Klaar rabarberjam moet worden overgebracht naar verwarmde droge potten en afgedekt met deksels.
Gemengde jam
Om dit snoepje te bereiden, heb je nodig:
- peren - 3 kg;
- appels - 3 kg;
- perziken - 3 kg;
- suiker - 2kg.
De jam kan (net als de vorige zoete bereidingen) het beste in een kom gekookt worden. Fruit om te koken moet worden gespoeld, in plakjes gesneden, ontpit en ontpit. Schil de perziken. Dit kan eenvoudig worden gedaan door het fruit een paar minuten in kokend water te dompelen. Omdat sommige appelsoorten lang nodig hebben om te koken, is het beter om ze in reepjes te hakken.
Alle vruchten moeten in een kookschaal worden gevouwen, bedekt met water, waarbij de vruchten en suiker volledig worden bedekt. Kook tot de jam dik is en gemakkelijk achter de wanden van het bassin achterblijft.
Hete jam moet in voorbereide droge potten worden gegoten. Bedek potten niet met deksels totdat het oppervlak is bedekt met een beschermende film.
