Aubergine is een onmisbaar onderdeel van de herfstoogst. Er wordt kaviaar van gemaakt, plakjes worden gebakken in olie, gemengd met wortelen, uien, tomaten en courgette. Zelfgemaakt ingeblikt voedsel kan worden geserveerd als snack of garnering van vlees, gebruikt voor het maken van soepen, sauzen, groentestoofschotels.
Koreaanse pittige salade
Een populair recept voor liefhebbers van pittige groentesnacks. De hoeveelheid hete pepers en knoflook kan naar smaak worden gevarieerd.
Ingrediënten:
- 4,7 kg aubergine;
- 1, 2 kg paprika;
- 1, 2 kg sappige zoete wortelen;
- 1, 2 kg uien;
- 120 gram knoflook;
- 2 theelepels gemalen hete peper;
- 2 eetlepels. ik. 70% tafelazijn;
- zout;
- geraffineerde plantaardige olie om te frituren.
Was de groenten, snijd de steeltjes van de aubergines. Snijd de pulp in reepjes, doe in een kom en zout om sap te maken. Schil en hak de paprika's. Rasp de wortels op een speciale rasp, snijd de ui in halve ringen. Haal de knoflook door een pers.
Doe paprika, wortel, knoflook en uien in een pan, voeg azijn en hete pepers toe, meng. Laat het mengsel 5 uur staan. Bak de aubergines in hete plantaardige olie en meng ze met de rest van de groenten. Meng alles grondig.
Steriliseer en droog de potten. Voeg de salade toe, dek de potten af met deksels en steriliseer opnieuw. Litercontainers worden een half uur gekookt, 15 minuten zijn voldoende om containers van een halve liter te verwerken. Verwijder de potten met een tang, rol de deksels op, draai de saladebakjes om, wikkel ze in een deken en laat ze afkoelen. Bewaar salade op een koele, donkere plaats.
Aubergine champignons
Een zeer smakelijke snackoptie, waarbij groenten lijken op veerkrachtige ingemaakte champignons. Blikvoer is een geweldige toevoeging aan vlees of worstjes, maar je kunt ze ook zelf eten, met rogge- of granenbrood.
Ingrediënten:
- 2,5 kg aubergine;
- 300 gram dille;
- 5 teentjes knoflook;
- 12 Art. ik. 9% tafelazijn;
- 2, 7 liter water;
- 350 ml plantaardige olie;
- 5 eetl. ik. zout.
Giet water in een diepe pan, voeg azijn en zout toe. Zet de pekel op het vuur en breng aan de kook. Aubergines wassen, drogen, steeltjes afsnijden en schillen. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Doe groenten in kokende pekel, kook 5 minuten. Deze procedure verwijdert overtollige bitterheid, de aubergines worden zacht, maar behouden een aangename elasticiteit.
Doe de groenten na het blancheren in een vergiet en laat afkoelen. Breng de aubergines over in een diepe kom of pan. Meng in een aparte container geraffineerde plantaardige olie, knoflook door een pers, gewassen en fijngehakte dille. Giet de dressing bij de aubergine, meng goed. Doe de snack in gesteriliseerde potten, sluit de deksels en zet 5-6 uur in de koelkast. Aubergines blijven goed in de kou. Als het nodig is om ze naar de voorraadkast te verplaatsen, worden de potten eruit gehaald, op kamertemperatuur laten staan, opnieuw gesteriliseerd en opgerold met deksels.
Ingelegde aubergine
Hele gekookte groenten zijn een geweldig bijgerecht voor gegrild vlees. Voor het opdienen worden ze in reepjes of cirkels gesneden. De blanco's zijn ook geschikt voor het maken van hartige salades.
Ingrediënten:
- 2 kg kleine jonge aubergines;
- 3 paprika's;
- 5 teentjes knoflook;
- 2 blz. water;
- 3 laurierblaadjes;
- 10 zwarte peperkorrels;
- 2 eetlepels. ik. zout;
- groen naar smaak (dille, selderij, peterselie).
Was de aubergines, snij de steeltjes eraf. Kook groenten in gezouten water. Verwijder de aubergine met een schuimspaan en laat afkoelen.
Bereid de dressing voor. Schil en hak de paprika fijn, haal de knoflook door een pers. Hak de greens fijn, meng met knoflook en peper. Leg laagjes aubergine en groentedressing in gesteriliseerde potten.
Kook water met peper, zout en laurierblaadjes. Wanneer de zoutkristallen oplossen, verwijdert u de pekel van de kachel en laat u afkoelen. Giet aubergines in potten met koude vloeistof. Zet de containers 3 dagen op een warme plaats. Wanneer de pekel begint te borrelen, verplaats de potten dan naar de kou en dek af met deksels.
