Satsivi is de naam van Georgische walnotensaus. De kleur varieert van grijs tot groenachtig, afhankelijk van de hoeveelheid groen die wordt gebruikt. Meestal wordt gevogelte (kip, kalkoen) gekookt met satsivi-saus, maar je kunt aubergines en vis vinden. Kippenvlees, gedrenkt in pikante saus, smelt gewoon in je mond. Satsivi kan zowel met een koud als een warm voorgerecht geserveerd worden. De volgende dag smaakt het gerecht nog lekkerder.
Het is nodig
-
- Kip met pindasaus:
- kip (1 kg);
- walnotenpitten (500 g);
- utskho-suneli of hop-suneli (1 theelepel);
- uien (0,5 kg);
- knoflook (2 teentjes);
- gedroogde koriander (2 tl);
- saffraan (2 tl);
- kruidnagel (2 dingen);
- rode peper (op de punt van een mes);
- wijnazijn (1 el. lepel);
- ei (1 stuk);
- zout.
instructies:
Stap 1
Kook de kip in gezouten water tot deze gaar is. Koel het af. Haal het vlees uit de bouillon en snijd het in stukken, doe het in een bak en zet het in de koelkast. Laat de bouillon in een steelpan afkoelen. Doe dit 's avonds om 's ochtends te beginnen met het maken van de saus.
Stap 2
Haal de schil van de uien en hak ze fijn. Verhit een koekenpan met olie en giet de voorbereide ui erop. Verhit de ui licht en laat sudderen tot de ui helemaal glazig is. Roer de inhoud van de pan constant, de uien mogen niet worden gebakken, maar alleen in vet worden gestoofd.
Stap 3
Doe de walnotenpitten in de keukenmachine. Noten kunnen in een vijzel worden geraspt, gehakt of gestampt. Kies een maalmethode die bij u past. Het belangrijkste is om de noten in een homogene massa te veranderen.
Stap 4
Plet de kruidnagels en doe ze in de kom van de keukenmachine. Voeg de gestoofde uien uit de pan toe aan de noten. Breng op smaak met gedroogde koriander, utskho-suneli en rode peper. Breek een rauw ei tot een massa. Zet de keukenmachine weer aan en roer het resulterende deeg.
Stap 5
Breng de saus op smaak met zout. De pindasaus moet wat zouter smaken dan je normaal eet. Je zult het ook verdunnen met bouillon, en een deel van het zout zal worden opgenomen in het kippenvlees.
Stap 6
Pers de gepelde knoflookteentjes door een knoflookpers in de satsivi. Pas de hoeveelheid knoflook naar wens aan, maar het mag niet te veel zijn zodat het pittige aroma van noten niet verstopt raakt.
Stap 7
Zet de soeppan naast de dikke, nootachtige kom. Pak de garde in de ene hand en de pollepel in de andere. Giet wat bouillon bij de satsivi en roer met een garde. Voeg geleidelijk vloeistof toe en roer tot je de gewenste sausdikte hebt bereikt. Bedenk dat de saus na het staan veel dikker zal worden dan hij nu is. Laat eventueel wat bouillon in de pan om de volgende dag je pindasaus te verdunnen.
Stap 8
Breng de gesneden kip over in een pan. Giet de resulterende opgeklopte notenmassa en breng aan de kook op laag vuur.
Stap 9
Draai het gas uit en voeg wijnazijn toe aan de pan. Als je echt granaatappelsap hebt, gebruik dat dan in plaats van azijn.
Stap 10
Hak verse kruiden fijn en voeg toe aan satsivi. Laat afkoelen. Het gerecht moet enkele uren worden toegediend.
