Satsivi is een traditioneel Georgisch gerecht. Dit is een saus gemaakt van gevogelte (kip of kalkoen) met toevoeging van een grote hoeveelheid walnoten en kruiden. Het is gebruikelijk om het bij vlees te serveren of als zelfstandig gerecht.
Satsivi-saus duurt lang om te bereiden, daarom is het in de regel een decoratie van de feesttafel. Er zijn veel variaties op dit nationale gerecht. Je kunt het maken van kalkoen, kip en zelfs aubergine.
Om de traditionele satsivi kip te maken, heb je de volgende voedingsmiddelen nodig:
- 1 kip (karkas);
- 500 g walnoten;
- 1 krop ui;
- 3 teentjes knoflook;
- 3 eidooiers;
- plantaardige olie of vet;
- ½ eetl. ik. wijnazijn;
- 2 theelepels gedroogde koriander;
- ½ theel. saffraan;
- gemalen kaneel;
- anjer;
- 1 theelepel gemalen rode peper;
- zout.
Spoel de kip grondig af en dep droog met een tissue of keukenpapier. Doe vervolgens in een pan, giet 2 liter koud water, voeg zout, peperkorrels toe en kook op matig vuur gedurende ongeveer een uur, en vergeet niet het resulterende schuim te verwijderen. Haal na deze tijd de kip uit de bouillon, leg hem met de borst naar beneden op een bakplaat en bak in de oven tot hij zacht is, waarbij je regelmatig de gespannen bouillon op het karkas giet.
Snijd de afgewerkte kip in kleine stukjes en, indien gewenst, laat of verwijder de botten.
Schil de walnoten en plet de korrels in een vijzel of hak ze fijn in een keukenmachine. Het wordt niet aanbevolen om de noten door een vleesmolen te halen, omdat er een onaangename nasmaak kan ontstaan. Pel en rasp de teentjes knoflook. Meng vervolgens de knoflook met walnoten, saffraan, gedroogde koriander, gemalen rode peper, voeg eventueel kaneel en kruidnagel toe. Voeg fijngehakte uien toe en klop de eidooiers erdoor. Meng vervolgens alle ingrediënten heel goed.
Giet vervolgens zoveel gezeefde kippenbouillon in het mengsel dat je een homogene pap krijgt in consistentie vergelijkbaar met dikke zure room. Veeg de voorbereide massa 3-4 keer door een zeef tot een vrij vloeibaar notenmengsel is gevormd.
Zet de pan op laag vuur en zodra de eerste luchtbellen op het oppervlak verschijnen, haal hem dan onmiddellijk van het fornuis. Doe daarna de stukjes kip in een pan met de saus, voeg wijnazijn en zout naar smaak toe. Meng alles goed, laat de satsivi afkoelen en laat enkele uren trekken. Serveer koude saus op tafel.
In Georgië is het gebruikelijk om een grote hoeveelheid gemalen koriander en andere pittige kruiden aan satsivi toe te voegen. Als je wilt, kun je de wijnazijn in het gerecht vervangen door een kleine hoeveelheid natuurlijk granaatappelsap, waardoor de saus een pikante zuurheid krijgt.
