Satsivi is een saus uit de Georgische keuken, maar soms is dit ook de naam van het gerecht, waarvan het een onderdeel en het grootste deel is: kip, kalkoen, gans, eend, vlees en ook vis. Voor elk hoofdproduct worden sauzen bereid die qua samenstelling verschillen en qua smaak het meest geschikt zijn.
Je zal nodig hebben:
- vis (steur, stersteur, beluga) - 500 g;
- gepelde walnoten - 1, 5 el.;
- wijnazijn (of granaatappelsap) - 3/4 el.;
- uien - 200 g;
- knoflook - 2 teentjes;
- gemalen kruidnagel - 0,5 theelepel;
- kaneel - 0,5 theelepel;
- korianderzaad - 1 theelepel;
- laurier - 1-2 stuks;
- piment (erwten) - 8 stuks;
- saffraan, gemalen zwarte peper, paprika, droge suneli - naar smaak.
Kook methode
Was de vis, schil en snijd in porties, giet dan over gezouten water zodat het de vis maar een klein beetje bedekt, voeg peperkorrels en laurierblaadjes toe en kook 40-50 minuten.
Maal walnoten, knoflook, paprika, saffraan en zout in een blender. Maal droge korianderzaadjes in een koffiemolen of maal in een vijzel, voeg toe aan de noten in een blender en mix alles door elkaar. Verdun het resulterende mengsel met visbouillon en laat 10 minuten sudderen. Verdun gemalen kaneel, kruidnagel en paprika, evenals suneli in wijnazijn, giet langzaam in het mengsel met noten en kook nog 10 minuten.
Om de saus een stroperige consistentie te geven, moet deze worden gekruid met dooiers. Los 2-3 dooiers op in een kleine hoeveelheid gekoelde saus en giet in een dunne stroom in de totale massa.
Leg de gekookte vis op een schaal, versier met saus en serveer gekoeld.
