Soms wil je je familie en vrienden verwennen met taarten, taarten, taarten, maar het kan moeilijk zijn voor een jonge en onervaren gastvrouw om dergelijke "ervaringen" te ondernemen. Nadat u de voorgestelde recepten voor verschillende soorten deeg voor broodjes en taarten onder de knie hebt, kunt u uw huishouden en gasten aangenaam verrassen. Probeer het, u zult er geen spijt van krijgen!
Gistdeeg voor broodjes en taarten
Een succesvol gistdeeg maken voor taarten en broodjes is geen gemakkelijke taak. Het deeg volgens dit recept is altijd luchtig, zacht en smakelijk. Productverbruik: 0,5 liter melk; 0, 5 pakjes margarine plus 2 el. eetlepels plantaardige olie; zout en suiker zijn optioneel; 1 kg meel; 1 zakje droge gist.
Bloem zeven, melk opwarmen tot 37-40˚C, zout, eieren, suiker, zonnebloemolie, gesmolten margarine en gist toevoegen. Begin met het deeg, dek het af met een handdoek en plaats het ergens warm zodat het deeg sneller rijst. Doe na twee uur de eerste training, na nog eens twee uur - de tweede. Het deeg is klaar, je kunt de taarten bakken of braden.
Mager gistdeeg
Tijdens het vasten kun je taartdeeg maken volgens dit recept. Consumptie van producten: 0,5 kopjes mineraalwater; 10 g snelwerkende gist; een snufje zout; 1 eetl. een lepel suiker; 2 eetlepels. eetlepels plantaardige olie; 2 gefacetteerde glazen meel.
Verwarm het mineraalwater een beetje, los de gist erin op, voeg suiker, plantaardige olie toe, vergeet niet te zouten. Bloem zeven en het deeg kneden. Vul het aan met bloem en laat het gisten. Doe na 1,5 uur de eerste training, na 2,5 uur de tweede.
Kefir deeg
Als er kefir of gefermenteerde gebakken melk in de koelkast staat, kun je het deeg voor taarten snel "uitvinden". Je hebt nodig: 0,5 liter gefermenteerd melkproduct; 3 eieren; 1 theelepel bakpoeder (bakpoeder); 1 eetl. een lepel suiker; een snufje zout; 2 eetlepels. eetlepels magere olie; meel.
Doe frisdrank of bakpoeder in kefir, dan zout, voeg eieren, suiker, plantaardige olie toe. Voeg bloem toe en maak een niet al te taai deeg. Kneed het goed met je handen, laat het 1-1,5 uur staan op een warme plaats.
Klassiek bladerdeeg
Bladerdeeg is universeel; je kunt er pizza, samsa, allerlei soorten taarten en broodjes van maken. Consumptie van producten: 400 g meel, premium; 4 dooiers; 400 g natuurlijke koeolie; 100 g droge witte wijn of 1 el. los 1-2 stukjes geraffineerde suiker op in een lepel wijnazijn; 0,5 kopjes zure room (kan worden vervangen door melk).
Giet bloem in een dia op een bord of een plat bord, maak er een gat in en giet daar een mengsel van dooiers, wijn, zure room, zout. Kneed het deeg goed, het moet elastisch worden en niet aan je handen plakken. Verzamel het in een broodje en zet het in de koelkast. Haal na 20-30 minuten het deeg eruit en rol het dun uit, ongeveer 4-5 mm dik.
Leg de helft van de gekookte boter in het midden en bedek deze met de ene helft van de laag, leg de rest van de boter erop en dek af met de andere helft van het deeg. Verbind de randen en rol de laag zo dun mogelijk uit. Rol het in 4 lagen en plaats het opnieuw in de koelkast voor 10-15 minuten, rol het dan weer uit. Herhaal de handeling 4 keer. Opmerking. Het is raadzaam om bladerdeeg in een koele ruimte te koken.
Vroegrijp bladerdeeg
Het duurt lang om het klassieke bladerdeeg te maken. Wie er geen tijd voor heeft, kan snel een bladerdeeg maken volgens dit recept: 2 glazen bloem; 150 g licht bevroren boter; 0,5 kopjes vette zure room; 1 dooier; zout; h. een lepel citroensap of tafelazijn; een beetje frisdrank.
Zeef de bloem, voeg er boter aan toe en hak fijn met een mes tot een homogeen graan. Voeg een mengsel van dooier, zout, frisdrank, citroensap, zure room toe aan het gat gemaakt in bloem en boter. Om te voorkomen dat het deeg opwarmt, kneed je het zo snel mogelijk, rol je het op tot een broodje en leg je het in de koelkast. Na 30-60 minuten is het deeg klaar.
Zure room deeg
Het zure roomdeeg blijkt zacht, kruimelig te zijn. Het is geschikt voor taarten met elke vulling, van dergelijk deeg worden heerlijke broodjes verkregen. Producten: 2 kopjes bloem; 200 g zure room; 1 ei; zout.
Maak een zacht deeg van de vermelde producten, doe het in een zak en zet het een uur in de koelkast. Het deeg is klaar.
Deeg volgens oude recepten
En hier is hoe onze overgrootmoeders het deeg maakten: neem 5 pond graanmeel en maak 's avonds een deeg: doe 1 pond bloem in een bak en giet 4 glazen warm water, breek het goed zodat er geen klontjes. Zet 2 eetlepels gist op een warme plaats.
Voeg 's morgens, wanneer het deeg rijzen, een pond goede gesmolten koeboter, 5 verse eieren toe en roer met de gelei tot het achter de potten en de randen van de kuip blijft. Weer warm zetten, als het rijzen weer goed mengen en weer laten rijzen.
Gierstdeeg: Neem een half pond gierst en kook een dikke pap met melk. Wrijf het door een fijne zeef, voeg een theekopje room toe, een half pond boter, bebloemd 2 eetlepels gist. Voeg als het deeg rijzen 4 eieren toe, kneed het deeg en zet het op een warme plaats tot het weer rijzen.
Opmerking. Een pond is gelijk aan 0,454 kg.
De recepten zijn ontleend aan Gerasim Stepanov's boek "The Newest Additions to an Experienced Chef", gepubliceerd in 1835.
