Cantharellen verbeteren de stemming en eetlust door hun uiterlijk. Deze paddenstoelen onderscheiden zich niet alleen van hun bosgenoten door hun felgele kleur, maar ook door hun bijzondere, unieke smaak en aroma. Kenners weten dat goed gekookte cantharellen een echte delicatesse zijn. Ze zijn goed voor elke vorm van verwerking - gebakken, gestoofd, gebeitst en gebakken. Van cantharellen wordt een heerlijke soep gemaakt, zowel in vleesbouillon als zonder.
Cantharelsoep in vleesbouillon
- 500 g rundvlees met bot
- 300 g cantharellen
- 1/2 kop rijst
- 1 wortel
- 2 uien
- 4 aardappelen
- een bosje dille
- 4-5 erwten zwarte peper
- 1 laurierblad
- plantaardige olie
Spoel het vlees, snijd het in kleine stukjes en doe het in een pan met een inhoud van 3-3, 5 liter. Giet er water bij, breng aan de kook en verwijder het schuim. Breng op smaak met zout en kook een uur tot het vlees zacht is. Snijd de ui en wortel fijn en bak tot de uien goudbruin zijn. Doe de gewassen en voorbereide cantharellen in de bouillon en stuur dan het frituren van groenten.
Rijst onder voortdurend roeren toevoegen zodat de korrels niet aan elkaar plakken. Snijd de aardappelen in blokjes en doe ze in een pan, schep de lavrushka en peper erdoor. Hak en voeg 5 minuten voor het einde van het koken dille toe. Soep eet je met zure room, maar kan ook zonder.
Cantharelsoep met kipfilet en kaas
- 400 g cantharellen
- 1 kipfilet (500 g)
- 2 uien
- 2 zachte smeltkazen (zoals "Romige" of "Druzhba")
- 50 g boter
- 5 aardappelen
- peper, zout.
Doe de kipfilet in een pan van 3 liter, voeg water, zout toe en kook tot ze gaar zijn. Haal het vlees uit de bouillon en snijd het in porties. Fruit de ui en de voorgesneden cantharellen in boter. Dompel de braadstukken in de bouillon en kook 15 minuten op laag vuur, voeg dan de in blokjes gesneden aardappelen toe.
Voeg nadat de aardappelen gaar zijn het gehakte kippenvlees toe aan de bouillon en de gesmolten wrongel in dunne plakjes. Breng de soep op smaak, proef het zout en zout indien nodig. De soep is klaar als de kaas volledig is opgelost.
Cantharelsoep met garnalen
- 500 g cantharellen
- 1 courgette (500 g)
- 2 stuks. wortels
- 2 uien
- 2-3 aardappelen
- gemalen zwarte peper, kruiden naar smaak
- garnalen naar smaak
- crackers
Snipper de ui en bak deze goudbruin. Snijd de wortelen fijn of rasp, bak ze samen met de uien. Doe gehakte groenten in een pan - courgette en aardappelen, champignons en giet water zodat het de totale massa ongeveer 5-7 cm bedekt. Voeg gebakken uien en wortels toe aan de bouillon, zout en voeg kruiden toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en kook de soep ongeveer een uur.
Nadat de groenten zijn gestoofd, haal ze uit de pan en klop ze met een blender. Doe de groentepuree terug in de bouillon, meng goed en laat de soep koken. Garnalen gekookt in gezouten water worden vlak voor gebruik aan de plaat toegevoegd. Bij deze soep is het lekker om croutons met knoflook te serveren.
