Parmigiano is een klassiek Italiaans gerecht genoemd naar de gelijknamige kaas. Aubergines zijn traditioneel het hoofdingrediënt in dit gerecht, maar ze worden zo gebakken dat ze gemakkelijk kunnen worden verward met iets vullends zoals vlees of kip.
Het is nodig
- - 150 g Mozzarella-kaas;
- - 50 gram bloem;
- - 3 teentjes knoflook;
- - 100 g Parmezaanse kaas;
- - 2 aubergines;
- - basilicum;
- - blik tomaten uit blik;
- - olijfolie;
- - zout.
instructies:
Stap 1
Giet olijfolie in een voorverwarmde koekenpan. Hak de knoflookteentjes en voeg toe aan de olie, zodra deze bruin is, moet deze uit de pan worden gehaald zodat deze niet verbrandt.
Stap 2
Neem tomaten uit blik en hak ze fijn. Breng over naar een koekenpan, breng aan de kook en laat 12-15 minuten op laag vuur sudderen.
Stap 3
Schil de aubergines en de zaden, snijd ze in de lengte in reepjes van gemiddelde dikte (anderhalve centimeter). Zout de aubergineplakken en laat ze een tijdje op tafel liggen zodat ze hun bitterheid kwijtraken, en dep ze vervolgens af met een servet of keukenpapier.
Stap 4
Bestuif de aubergines licht met bloem en leg ze in de grillpan. Bak aan beide kanten goudbruin in olijfolie.
Stap 5
Snijd de mozzarella in kleine plakjes, hak de basilicum fijn.
Stap 6
Vet een ovenschaal in met olijfolie, leg 1/2 deel van de gestoofde tomaten in de eerste laag. Voeg vervolgens de basilicum, aubergine, plakjes Mazzarella kaas, de overige tomaten toe en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.
Stap 7
Stuur naar de oven, voorverwarmd tot 180 ° C, gedurende 25-30 minuten. Het Parmigiano gerecht is klaar!
