Poorten - open taarten op roggemeel met verschillende vullingen (pap, kwark, bessen), die worden gebakken in Karelië, in Pomorie. Het deeg wordt gekneed zonder gist, dergelijke taarten worden heel snel gebakken en het is beter om ze vers te serveren voor voorgerechten of als dessert.
Het is nodig
-
- Voor poortjes met gerstepap:
- 1 glas melk;
- 3,5-4 kopjes roggemeel;
- 1 ei;
- 5 gram boter;
- 1 eetlepel zure room;
- zout.
- Voor het vullen:
- 150 g gerst;
- 3 glazen yoghurt;
- 1 el ghee
- Voor poortjes met zoete wrongelvulling:
- 1 kg roggemeel;
- 1 kg zure room;
- 250 gram boter;
- 1 tl zout;
- 0,5 tl bakpoeder.
- Voor het vullen:
- 1 kg kwark;
- 5 eieren;
- 1 kopje suiker;
- 2, 5 eetlepels bloem;
- 1, 5 kopjes zure room.
instructies:
Stap 1
Wickets met gerstepap
Bereid de vulling voor: sorteer, spoel en week de gerst in gestremde melk, voeg een lepel ghee toe, laat twaalf uur weken bij kamertemperatuur.
Stap 2
Kneed het deeg: voeg een snufje zout toe aan de melk, roer, voeg bloem toe en kneed een dik, maar niet taai deeg zodat het niet aan je handen plakt. Laat het deeg een half uur in de koelkast staan, rol het dan uit met een "worst", snijd in stukjes en rol ze in dunne cakes (twee tot drie millimeter breed).
Stap 3
Leg op elke cake een lepel vulling, druk hem plat, laat de randen één tot anderhalve centimeter los zonder te vullen. Knijp de vrije randen samen, buig ze naar binnen, geef de taarten een ronde of ovale vorm. Meng een eetlepel zure room met eigeel, zout en vet elke taart royaal in.
Stap 4
Bak een kwartier in een hete oven, bestrijk ze voor het serveren met boter. Serveer wickets vers met warme voorgerechten (soepen, bouillons).
Stap 5
Poorten met zoete wrongelvulling Boter zacht maken, zure room toevoegen en goed mengen tot een gladde massa. Blus een snufje baking soda met een paar druppels azijn of citroensap. Voeg soda, zout toe aan het zure room-botermengsel, voeg bloem toe en kneed het deeg. Zet het deeg een half uur in de koelkast.
Stap 6
Wrijf de kwark door een grove zeef, voeg suiker, eieren, een beetje bloem toe en meng goed. Maak balletjes ter grootte van gehaktballen uit het deeg, of rol ze op tot een "worst" en snijd ze in stukjes. Rol elke bal of elk stuk in een dunne ronde cake.
Stap 7
Leg de vulling op de cakes, laat de randen een tot anderhalve centimeter vrij, knijp de randen samen en buig ze naar binnen. Smeer elke taart met zure room, bak vijftien tot twintig minuten in een hete oven.
