Zeebaarsrolletjes met ber blanc saus is een traditioneel Frans gerecht. Voor de dressing wordt een mengsel van witte peper en droge wijn gebruikt. Dankzij deze combinatie krijgt de zeebaars een ongewone pikante smaak.
Het is nodig
- - zeebaarsfilet
- - 200 g groene asperges
- - witte peperkorrels
- - 100 g gemberwortel
- - groene uien
- - olijfolie
- - 60 g zongedroogde tomaten
- - 150 ml droge witte wijn
- - 200 ml visbouillon
- - 150 g boter
- - citroensap
- - zout
instructies:
Stap 1
Snijd de zeebaarsfilet in dunne reepjes. Leg op de rand van elk stuk een aspergescheut en rol een klein rolletje. Optioneel kun je augurken aan het gerecht toevoegen. Dit ingrediënt is echter het beste te gebruiken als vulling voor voorgekookte zeebaars. Dompel de asperges 7-10 minuten in kokend water.
Stap 2
Bessen blanc saus maken. Bak een mengsel van witte peper, fijn geraspte gemberwortel en gehakte groene uien in olijfolie. Voeg na 3 minuten wijn en visbouillon toe aan de inhoud van de pan. De vloeistof moet een beetje verdampen.
Stap 3
Breng een mengsel van witte peper en wijn op smaak met peper en zout, zeef en laat afkoelen. Voeg boter en een beetje citroensap toe. Leg de zeebaarsrolletjes op een bord en breng op smaak met de saus. Daarnaast kun je het gerecht versieren met dun gesneden paprika en kruiden.
