Karper heeft zeer mals en ongelooflijk smakelijk vlees, en zelfs de overvloed aan kleine botten weerhoudt echte fijnproevers niet in hun verlangen om deze smakelijke vis te proeven. Probeer het eens op oosterse wijze in een pittige saus of bak het onder een plantaardig bontjasje in folie, en je zult een waar gastronomisch genot beleven.
Karper in oosterse saus
Ingrediënten:
- karper met een gewicht van 1-1, 2 kg;
- 30 g gemberwortel;
- 3 teentjes knoflook;
- 50 g groene uien;
- 50 g dille;
- Chili peper;
- 1 eetl. maïs- of aardappelzetmeel;
- 2 eetlepels. sojasaus;
- 50 ml sherry of andere versterkte wijn;
- 2 eetlepels. rijstazijn;
- 1, 5 eetl. tomatenpuree;
- 1 eetl. Sahara;
- 100 ml plantaardige olie.
Maak de karper schoon, darm de karper en spoel grondig. Meng sherry en sojasaus, wrijf de vis in met dit mengsel en zet 20 minuten in de koelkast. Pel de knoflookteentjes en gember en hak ze fijn met een mes. Hak ook groene uien, chili en dille.
Verhit de olie, bak de vis 3-4 minuten aan elke kant en leg hem voorzichtig op een bord met twee brede schouderbladen. Giet bijna al het vet uit de pan, laat slechts een dun laagje achter, en plaats het terug op het fornuis. Bak een beetje gember, knoflook, halve groene uien en chilipepers op middelhoog vuur, voeg tomatenpuree en suiker toe.
Giet azijn en 100 ml kokend water in een kom, voeg zetmeel verdund in een lepel warm water toe. Laat de saus 1-2 minuten sudderen, leg dan de karper erin en laat alles 2-3 minuten sudderen, draai dan de vis om en laat dezelfde hoeveelheid sudderen. Leg het op een grote schaal, bestrooi met dille en overgebleven groene uien.
Gebakken karper onder de "bontjas"
Ingrediënten:
- gesneden karper zonder kop en staart met een gewicht van 1, 2-1, 5 kg;
- 2 uien;
- 2 tomaten;
- een halve citroen;
- 160 g zure room;
- 70 g harde kaas;
- 15 g peterselie en dille;
- 2 theelepels gemalen paprika;
- 1 tl elk gemalen koriander en witte peper;
- 1 eetl. fijn zout.
Was de vis en dep droog. Combineer zure room, citroensap, gehakte peterselie en dille, kruiden en zout in een kom. Klop alles goed door elkaar. Verdeel deze saus royaal over de karpers van binnen en van buiten en marineer er 10-15 minuten in. Bekleed een bakplaat of ovenschaal met dubbele folie. Plaats het voorbereide karkas in het midden.
Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de uien in dunne halve ringen en bedek de vis gelijkmatig. Verdeel de tomaten in halve cirkels met een tweede laag. Overgiet alles met de resterende marinade, dek af met folie en wikkel het hermetisch in, draai de randen naar boven zodat het sap er tijdens het koken niet uitlekt. Bak de karper 20 minuten op de aangegeven temperatuur, daarna 15 minuten op 220oC.
Verwijder de bakplaat, open het zilverpapier, bestrooi met geraspte kaas en zet terug in de oven. Kook het gerecht nog 10-15 minuten op 250oC.
