De karper is een zoetwatervis die in veel opzichten op karper lijkt. Ja, ze behoort tot de karperfamilie en zelfs tot de karpergroep. In de Chinese keuken worden beide vissen al vele eeuwen geconsumeerd, bovendien behoorden de karper, en toen zijn "gedomesticeerde" afstammeling, de spiegelkarper, tot de eersten die werden gegeten.
Het is nodig
-
- Karper op Chinese wijze
- 1 grote karper;
- 3 teentjes knoflook;
- 1 chilipeper;
- veren van groene uien;
- kleine gemberwortel;
- 4 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel Chinese kookwijn;
- 6 eetlepels bruine suiker
- 3 eetlepels maizena
- 2 eetlepels tarwebloem;
- zout;
- 5 eetlepels azijn;
- 1 sjalottenui;
- peper;
- plantaardige olie;
- wok.
instructies:
Stap 1
Karper op Chinese wijze
Reinig en maal de karper. Je kunt de filet voor één hap in porties of in hele kleine stukjes snijden. Combineer de marinade van kookwijn, 2 eetlepels sojasaus, 1 theelepel suiker, gehalveerde en geraspte gemberwortel, groene uienveren, voorgesneden in de lengte en dan fijn gesneden over de veren. Je kunt stukjes vis in een kom of kom marineren, maar het is handiger en sneller om dit in een gewone plastic zak te doen, alleen is het beter om een dikkere zak te nemen, of een dunne zak in een andere van hetzelfde te doen. Meng vis en marinade goed en laat 10-15 minuten staan.
Stap 2
Giet bloem en zetmeel in een diepe kom, meng ze. Verhit de plantaardige olie in een wok. Dompel elk stuk vis in een mengsel van bloem en zetmeel en dompel het vervolgens een paar minuten onder in hete olie (afhankelijk van de grootte). Zorg ervoor dat meel en zetmeel zich niet ophopen in het diepe vet en niet gaan branden. Leg de afgewerkte stukken vis in een schaal bedekt met keukenpapier om overtollig vet te verwijderen. Dek af met folie om het warm te houden.
Stap 3
Bereid de saus voor. Snipper de sjalotten en knoflook, snijd een paar dunne plakjes van de gemberwortel. Schil de chilipeper en snij in dunne ringen. Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een wok en fruit de groenten snel. Voeg azijn, overgebleven suiker en sojasaus, 1/4 theelepel zout, zwarte peper en 1 eetlepel maizena toe. Meng goed en giet in een dunne stroom, onder voortdurend roeren ½ kopje warm gekookt water. Verwarm de saus, af en toe roerend, tot hij ingedikt is. Leg er stukjes vis in en warm zo nodig op. Serveer bestrooid met geroosterde sesamzaadjes. Deze karper kan worden gegarneerd met rijst, groenten gebakken in een wok, of geserveerd zonder garnituur.
